尽量买猪梅肉，梅肉炒菜味道一流，一个厨师朋友说过。将梅肉切柳，不奔放的切丝也可以。然后放盐，胡椒，生抽，老抽，香油腌上三十分钟。
辣椒切片，如果怕辣的，可以去籽，然后浸泡在水中，这样可以去辣。这道菜我8岁的女儿也可以吃的。
油热，小火炒肉，七成熟的时候，放在锅一遍，然后爆香豆豉，豆豉爆香前拍碎。然后放上蒜蓉，爆香下辣椒，翻炒，然后和旁边肉条翻炒。
加料酒，盐，继续炒。然后生抽，一点老抽上色，出锅前吊点糖。香喷喷的辣椒炒肉就出锅了。