先说一下勺子，小勺用于糖、淀粉，大勺用于油、酱油。
土豆、茄子、圆椒切滚刀块，洗净，土豆浸水中半小时（去淀粉），圆椒、茄子沥干控水，茄子块放2勺淀粉搅拌均匀待用。
水烧开，煮土豆一分钟左右捞出沥干待用；热锅冷油，调小火，入圆椒，慢慢煸炒至皮变色后盛出待用（油沥干留在锅内）；入土豆，慢慢煸炒至皮焦黄盛出待用；入茄子，慢慢煸炒。注意：材料入锅顺序。
茄子煸炒至变色，将土豆、圆椒一起入锅，加糖、生抽、红烧酱油、蚝油，加蒜末。
加开水，大火烧开后，改中火收汁。
齐活！色香味俱佳的地三鲜，开吃啦！
1. 烧蔬菜需加水时，建议加开水，避免蔬菜变黄； 2. 因油少，煸炒时，须小火。茄子特别吸油，所以最后放； 3. 糖、酱油可以根据各家口味酌情增减。出锅前可放葱提香，这次家里没有就没放。