山药去皮上锅蒸熟
山药蒸熟过程中开始准备蛋糕糊,首先蛋黄蛋清分离
蛋黄中先加入糖牛奶和油搅拌均匀,再筛入低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒
分三次加入白砂糖将蛋白打发至发泡,我一般是打到倒扣盆蛋白不流动的状态
烤箱160度上下火预热,分三次将蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,不要画圈,但是也要速度快一些
将蛋糕糊倒入烤盘中,震动几下,放入预热好的烤箱烤20分钟
将山药白砂糖及牛奶加入料理机打成泥
蛋糕晾凉抹上山药泥
卷好切片装盘
第一次用山药泥代替奶油效果就特别好
山药泥稠度合适了,裱花也是很好的,自从发现了山药泥可以代替奶油,从此不再让孩子吃人造奶油
1.各个烤箱温度不一样,温度偏高的可以将温度调低些,宁愿低了也不要高了 2.山药含水量不一样,所以打泥时牛奶要一点点加入,宁愿打的厚一些后期再加,也不要一次加多了,我这次牛奶就稍微有点多了,山药泥有点稀了