先搞波兰种酵头。中午室温100克全麦粉+100ml水+1g酵母搅拌均匀。我用的金像，吸水性比较好，可酌情加多一点点，不要多。湿手或者筷子搅拌到没有干粉，裹上保鲜膜室温发酵两三小时或冷藏过夜第二天用。我用的室温，直到底部有气泡，打开有酒的酸味，表面也有大气泡。
除了黄油、盐和酵母外，波兰种加其余主面团材料面包机搅拌一个和面程序。30min快结束成团时加酵母，再一个30min，加黄油和盐。
第二个搅拌程序后半段加入黑巧克力块，加太早容易融化。我用的Ritter Sport的74%黑巧，一定要拗成小块啊！要小块！我拗不动最后都是大块的。不过烤完了微微化开的感觉很不错，Ritter的特别硬，好极了！
全部揉完，第一次发酵。面包机断电，用餐巾纸三张加水焖在桶上，保持湿度，然后盖盖子让面团自己发60min。图片是60min后第一次发好的样子。
60min后，面团发酵到原来两倍大，拿出来整形排气。面团摊平滚一滚，折叠成一个毛巾卷，再放入面包机二次发酵。设定一个发面程序1h30min。
面包机发面前30min还在搅，那怎么办呢？放进去之前先把螺旋桨拔下来，然后就扔在里面发酵好了。图片大概是二次发酵进行了一个小时的样子。最终会发酵到桶的八成高，手指沾面粉戳一下面团不回弹，发酵成功！
发面程序1h30min走完，可以开始烤了。自带烤的程序50min，我这个烤了大概35min，还剩15min时候拿出来，不是太硬，正好。
放凉，切片。黑巧略有融化，口感在全麦和绵密之间，真的是…………太灵了！
看看组织，心急了 其实波兰种还可以再一小时再做后面的。不要急，做自己的事情去就好其实
切开来里面有融化的黑巧块，流下来流下来……
金像全麦粉吸水性真的特别好，所以面团酌情需要加水。红曲略有酸味，可加可可粉调节。我用的Fazer牛奶巧克力，用了半包粉。