中种法 南瓜乳酪软欧 (无黄油版)

作者： 橘猫flying

大家都知道，欧包是以健康低糖低油见长的，软欧在这个基础上进行改良，迎合国人的口味和口感。这次的软欧没有添加黄油，可以说是除了奶酪馅料外就没有油脂了，适合家里没有黄油或者懒得用“后油法”的宝宝们。馅料可加可不加，也可以换成别的。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 20克
• 长南瓜 290克
• 盐 6克
• 白砂糖 20克
• 酵母 4克
• 剩余面团
• 高筋面粉 170克
• 奶粉 20克
• 水 90克
• 奶酪馅料
• 奶油奶酪(cream cheese) 适量，暂估200g
• 白砂糖 15克
• 鸡蛋(只要蛋黄) 2只

中种法 南瓜乳酪软欧 (无黄油版)的做法步骤

步骤 1

中种面团提前一晚制作: 先蒸南瓜，长南瓜含水多，蒸好后装保鲜袋捏碎，很稀，秤重，按70%~74%的含水量倒推高筋面粉的用量，再按高筋粉的用量正推酵母和盐的比例，就是开头方子里的各种克数。 高筋面粉里我混合了少量全麦粉所以颜色发暗。面粉＋酵母＋盐＋糖＋奶粉混合均匀，放面包机揉15min，装盆，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏12~17h。

步骤 2

第二天中午睡醒后拿出来看，已经发满盆了

步骤 3

用手剥开看到细密的网状结构，闻一闻有淡淡的酸味，撕开边缘齐整，就是中种发好了。中种面团撕成小块跟剩余面粉和水放入面包机揉15min，然后静置30min。这个过程中可以制作奶酪馅料。 (剩余面粉和中种面粉的比例，按70%中种法，就是70:30。一样可以通过中种面团的面粉克数除以70再减去中种面团克数倒推出来。)

步骤 4

奶酪馅: 我一般用安佳奶油奶酪，比较硬，挤出来后放微波炉最低火叮1min软化，放入白砂糖少量，打入两个蛋黄，用打蛋机低速搅拌均匀如图。没有打蛋器用刮刀拌匀也行，我比较懒，不喜欢费力气~

步骤 5

第三步的面团搅匀~静置好后

步骤 6

将面团取出，拉伸开，铺平

步骤 7

像叠被子一样，两边向中间折叠

步骤 8

对折后再对折，如上图，然后分割小团子。

步骤 9

分割小团滚圆，松弛15min。这个过程也不用等，都分割依次团圆后，取出第一个团圆的面团开始整形包馅儿就行了。

步骤 10

取其中的第一个面团，拉长条，抹奶酪，从一端开始向另一端滚动，滚成一个卷儿后，把漏出来的两端封口捏好。

步骤 11

这个是两端封口的图，面团含水量高很好封口。

步骤 12

另外一种包奶酪的方法，是按压成长方形，铺一半奶酪，另一半对折，再铺一半奶酪，再对折，然后把折边捏好封口就行。

步骤 13

最后都团成如上图的圆柱体。这次没有做圆形是因为烤箱容量有限，面粉量太多了，合理利用空间所以都做了柱形。 放入烤箱，38°发酵模式45min。

步骤 14

发好后取出撒高粉，割包。用的图上这种刀片割包，越锋利越薄的刀片越适合用来割包。 说个有意思的提示~撒粉一定要撒面粉，不要撒奶粉什么的~ 割包的同时烤箱上下火220°提前预热好。

步骤 15

割好包的图片，下刀深度在0.5cm ~1cm之间，因为有馅儿，不宜下刀太深。图上有一个就是把馅儿给割露出来了。

步骤 16

送入烤箱上火220°下火210°烤25min。 下火低是因为我这个离下火近一点，不然的话同温度即可。 前5min可以开蒸汽，然后关掉蒸汽;没蒸汽功能不开也行。烤到上色即10~15min的时候，表面盖锡纸防止颜色过深。继续等到烤完。

步骤 17

烤完出炉如上图，C位的那只奶酪已经露出来了哈~

步骤 18

先吃掉C位的那个，没有黄油的面包体口感比较厚实劲道 (有黄油的一般比较细腻绵软)，乳酪非常香甜。整体来说是一款非常好吃的软欧面包啦~

菜谱创建时间：2020-03-15 19:47:36