卡仕达酱奶黄小餐包

作者： 我相信我是草莓

这款小餐包和超市卖的小餐包是同款哦～比普通小餐包多了奶黄馅，奶香十足超级好吃～表面的装饰十字是卡仕达酱，这样装饰超好看，就是小时候吃的小排包的样子～

用料

• 牛奶1 200克
• 鸡蛋1 1个
• 黄油1 30克
• 高筋面粉1 400克
• 酵母1 4克
• 盐1 3克
• 细砂糖1 45克
• 奶粉1 20克
• 鸡蛋2 2个
• 普通面粉2 50克
• 奶粉2 15克
• 细砂糖2 50克
• 牛奶2 150克
• 黄油2 50克
• 蛋黄3 2个
• 细砂糖3 50克
• 低筋面粉3 28克
• 牛奶3 260克

卡仕达酱奶黄小餐包的做法步骤

步骤 1

我们先做面包体，除酵母、黄油外，将所有1号材料混合揉成面团，保鲜膜盖住冷藏静置1个半小时左右出厚膜（静置出膜法）

步骤 2

静置期间来做奶黄馅。将2号鸡蛋、细砂糖、牛奶混合均匀后加入2号面粉和奶粉，最后加入融化的2号黄油搅拌均匀，过筛一遍

步骤 3

上锅蒸25分钟，蒸制期间要在旁边每三分钟左右翻拌一次，以防奶黄馅结块，蒸熟晾凉后冷藏备用

步骤 4

接下来做卡仕达酱，将3号蛋黄、细砂糖搅拌均匀，加入3号低筋面粉搅拌均匀，将3号牛奶放入小奶锅煮至微微冒泡，把牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再将全部混合液倒回锅中，全程小火不停搅拌直至浓稠(大概像沙拉酱那样的浓稠度)，晾凉后倒入裱花袋中冷藏备用

步骤 5

面包静置完毕后，取出，将酵母和切成丁的黄油揉进面团，用推搓面团、摔打面团（摔长）、擀面杖锤面团，三种方法交替暴力揉面揉至出现手套膜

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步骤 6

步骤 6

温暖处发酵一小时以上至两倍大，用手指蘸面粉戳一下有圆洞不回弹即可

步骤 7

稍微按压排气，分为16份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟，静置完毕依次将面团擀成边缘薄的面皮，包入奶黄馅，盖保鲜膜温暖处二次发酵一小时左右至1.5倍大

步骤 8

在面包表面刷一层蛋液后170℃预热烤箱，预热的时间开始挤卡仕达酱

步骤 9

挤好入烤箱170℃烤25分钟（上色后盖锡纸以防表面上色过度烤糊）

步骤 10

叮～面包出炉

步骤 11

掰开看看

步骤 12

还会拉丝哦～

步骤 13

面包组织也很优秀

卡仕达酱奶黄小餐包的小贴士

⭐️醒发面团时可以提前38℃预热烤箱，关火后把面团放进去，下面放一盆热水帮助醒发，每半小时换一次热水，醒发的时候都要盖一层保鲜膜以防面团干燥 ⭐️煮卡仕达酱最好用不粘锅，全程小火，一定要不停搅拌，否则卡仕达酱容易糊底出现糊渣

菜谱创建时间：2020-03-15 19:23:15