少女心满满低糖低油抹茶戚风（美玫低筋小麦粉视频详细步骤，满满都是重点都是干货，适合新手小白）

作者： 锅锅碗碗

此配方是八寸的配方，也适合一个六寸和四寸一起，若只想做六寸所有材料的2/3用料计算

用料

• 鸡蛋（55g左右一个） 5个
• 牛奶 90g
• 玉米油 40g
• 美玫低筋小麦粉 90g
• 抹茶粉（箬竹） 3g
• 糖粉 60g
• 玉米淀粉 6g
• 柠檬汁 几滴

少女心满满低糖低油抹茶戚风（美玫低筋小麦粉视频详细步骤，满满都是重点都是干货，适合新手小白）的做法步骤

步骤 1

所有容器干净无水无油，分离蛋白蛋黄，烤箱预热165度

步骤 2

玉米牛奶混合

步骤 3

然后加入抹茶粉（我比较懒不想洗太多碗，直接把抹茶粉和面粉一起放在粉筛和打蛋盆上一起称）

步骤 4

加入美玫低筋小麦粉

步骤 5

抹茶粉和低筋粉一起过筛

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步骤 6

步骤 6

一字或翻拌手法拌匀

步骤 7

拌好状态

步骤 8

加入蛋黄，依然一字或翻拌手法拌匀

步骤 9

拌好状态均匀光滑无颗粒，放置一旁备用

步骤 10

开始准备打发蛋清，将淀粉和糖粉先混合均匀

步骤 11

挤入几滴柠檬汁，我的打蛋器有三档，用最高速三档打发

步骤 12

糖粉和玉米淀粉混合物分三次加入。如视频所示，鱼眼泡状态第一次加入1/3的糖粉玉米淀粉混合物，高速三档打发

步骤 13

打发至视频所示状态，第二次加入糖粉玉米淀粉混合物，继续高速三档打发

步骤 14

打发至视频所示状态第三次加入剩余的糖粉玉米淀粉混合物，⚠改为低速一档打发，目的是低速能让打发的蛋白组织更细腻稳定️

步骤 15

蛋白打发完成✅，提起打蛋器直立小尖角

步骤 16

蛋白分三次加入，一字手法或翻拌手法拌匀

步骤 17

第二次加入蛋白，一样的手法

步骤 18

第三次加入蛋白，注意⚠️是前两次拌好的面糊倒入蛋白，原因请看下一步

步骤 19

这是前两次拌好的打蛋盆倒入倒入蛋白里盆上剩下的，我已经用刮刀刮过一次但还是能比较明显的看到很多颜色较深的沉底的面糊，所以为了成品的组织更好一定要安装上一步将面糊倒入蛋白

步骤 20

一字或翻拌手法拌均

步骤 21

用刮刀将盆周围没有搅拌上的蛋清清理干净再翻拌均匀就好

步骤 22

20cm高出缓慢沿着盆边倒入准备好的模具里（视频很清楚很直观的看见比较大的气泡可以沿着盆边破掉，可以让组织更细腻）

步骤 23

如视频所示轻震模具，震掉肉眼可见气泡

步骤 24

一个六寸，一个四寸刚刚够

步骤 25

烤箱中下层150度55分钟，烤好立即拿出从10cm高处震一下，移至晾架晾冷后脱模，冷藏密封后保存，冷藏一夜后口感更好

菜谱创建时间：2020-03-15 19:19:42