芋头切条，第一遍中小火炸熟。观察到芋条表面微微变黄，控油捞出。
大火油温升高，复炸，炸至表面金黄，敲一下芋条硬硬的，脆脆的，即可控油捞出。
熬糖水。加入的水刚好没过糖，切记水不能多。火候不要太大，中小火即可。
熬至大泡泡变成密集的小泡泡。关火，不要熬过头了。
离火操作：加入葱花或者香菜（也可都不加），加芋条翻炒，直至糖变白。
盛出装盘。热食冷食皆可。
1.最好选用荔浦芋头，芋头好吃才能做出好吃的反沙芋。 2.芋头要炸的酥脆，火候不够软趴趴的不好吃。 3.糖和水的比例差不多就可以，直接的观察就是水刚好没过砂糖。水一定不能过多。 4.熬糖水的时候火候很关键，切莫大火，容易火锅。中小火比较好控制。熬至冒小泡泡要立刻关火，关了火再炒出沙。