我们先制作紫薯馅,紫薯洗净削皮切片蒸熟
取出放盆内,趁热加入白糖,用铲子压成泥,想要成品更细腻的话可以过筛或者借助料理机打,我懒直接用铲子压的。
紫薯泥倒入不粘锅,加牛奶小火翻炒,炒制期间玉米油分次加入,不要一次全部加,我大概分四五次加完。
炒至馅内的牛奶和油完全吸收,紫薯馅成团,呈细腻有光泽的状态即可。 取150克馅备用,多余的可密封冷藏保存,因为自己做的无添加剂,最好尽快用完。做面包、蒸馒头、烙饼子都可以拿来做馅。
第二部分:面团制作
接下来制作面包面团,我用的这种鲜酵母,比干酵母发酵更快,做出的面包风味更足。
鲜酵母是大块包装的,如果马上用不完可以分装密封冷冻保存,用的时候提前拿出来。图中是我用饼干包装袋分装密封的,一部分冷藏,一部分冷冻,方便使用。
除黄油之外,按照先液体后粉类的顺序,把面团所需其余材料放入面包机,启动面包机和面程序。
一个程序后,加入软化的黄油,再继续一个和面程序揉到面团完全阶段。
和好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。鲜酵母的爆发力很强,一会功夫就发好了。
发酵好的面团按压排气,分成6等份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
紫薯馅也分成6份,每份25克,滚圆备用。
取一个小面团擀开,包入紫薯馅,像包包子一样包好,收口处捏紧。
收口朝下,轻轻按扁。
慢慢擀成椭圆形。
用刀在表面一层划出均匀的切口,注意只割第一层,不要完全割到底啊。
从一边卷起。
收口朝下,卷成一个圈,其中一头卷的紧一些,塞入另一头捏紧。
依次卷好后放入烤盘,温度38度,湿度75度环境中发酵,我用烤箱发酵功能,底部放一盘热水发酵。
发酵至两倍大,表面刷蛋液。放入预热好的烤箱中层,180度18分钟,期间注意观察,面包上色满意后加盖锡纸烘烤,防止上色过深。
松软美味又好看的紫薯面包圈,出炉立马一个下肚。 放凉后装袋密封保存,第二天更松软好吃。
1、鲜酵母与干酵母换算比例大概是3:1。 2、温度时间是根据我自己的烤箱设定的,可以按照你们自家的烤箱适当调整。