碗仔糕（鲎粿）

作者： 鱼的小美世界

旧时潮汕鲎粿是因为加了鲎，有鲎的海鲜腥甜味，故叫鲎粿。现在鲎粿都没有鲎了，取其形似味似，只要配料够鲜美，还是十分好味的！今天做的鲎粿，家里没鲎粿特有的模盏，用小平碗代替，故权当叫碗仔糕😌

用料

• 米（大约6个的量） 80克
• 水 约700克
• 农家薯粉 约250克
• 鹌鹑蛋 6～12个
• 香菇（切条，先用油和酱油爆香） 几朵
• 虾（随意，有用虾米的，用鲜虾仁比较鲜甜，去虾肠少盐稍腌，厨房纸吸去水分） 6～12只
• 肉糜（放什么配料随意） 50～100克
• 沙茶酱 5+10克
• 酱油 10克
• 生抽 5+5克
• 白糖 5+5克
• 香油 5+5克
• 淀粉 5克
• 叉烧酱 10克

碗仔糕（鲎粿）的做法步骤

步骤 1

米和水25分钟/100℃（架上蒸蛋是调为V）/速1

步骤 2

煮粥时，鹌鹑蛋洗干净放蒸锅，另外设置定时11分钟，定时音乐响起蛋熟 取下蒸架，煮粥继续

步骤 3

煮粥期间剥蛋壳，诀窍：鹌鹑蛋放保鲜盒加些许水，盖上盒盖后摇动，打开来蛋壳就很容易剥开了

步骤 4

肉糜加生抽、糖、香油、沙茶、淀粉各5克和叉烧酱拌匀，然后分成6等分，搓成肉丸子；

步骤 5

粥熟二碗约620克

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步骤 6

步骤 6

量好一碗薯粉约250克，我大概下了220克，稍微软了点，但感觉不错

步骤 7

粥和薯粉放入锅（没有放凉，粥还有点热），1分钟速10打磨搅拌成浓浆

步骤 8

取出小碗模（偏扁薄形的，蒸煮容易熟的）底刷一下油，倒浓浆到小半；

步骤 9

码上各种配料

步骤 10

倒入余下的浓浆盖住配料

步骤 11

主锅加800克水，煮水设置35分钟/V/1速

步骤 12

水开架上蒸锅约（30分钟蒸熟）

步骤 13

调好淋酱配料：剩下的沙茶酱酱油生抽糖香油加些许开水调匀（可以加在蒸架上蒸一下，或小锅煮开即可）

步骤 14

蒸熟的粿

步骤 15

可以这样趁热淋上酱汁开吃，我自己比较喜欢这样的，嫩嫩的、微辣鲜香！

步骤 16

也可以放凉脱模，油锅里炸热，淋上酱汁开吃！

碗仔糕（鲎粿）的小贴士

浓浆就是煮粥加淀粉调成，里面搭什么料看自己喜欢，可以鲍鱼叉烧肉红烧肉等等……

菜谱创建时间：2020-03-15 15:31:11