首先把羊肉洗干净切块,用冷水泡一会,多洗几遍洗出血水,白萝卜洗干净切块,葱白切段,姜切片,蒜每个拍一下。
羊肉冷水下锅加入一勺料酒焯水,水开后边煮边撇去浮末,直到水变清,捞出羊肉。
捞出的羊肉用水冲洗干净。
炒锅内入油,油热后加入葱姜蒜、花椒八角、香叶、小茴香爆香(可以再加一段桂皮,家里没有了就没放,喜欢吃辣的可以再加几根干辣椒),然后倒入焯好的羊肉翻炒出香味。
再加入一勺老抽,两勺生抽,两勺料酒,一勺郫县豆瓣酱,两三粒冰糖(或一勺白糖)翻炒上色。
翻炒好的羊肉放入砂锅,倒入刚才煮羊肉的汤或者清水(如果羊肉汤浮沫撇的很干净,汤很清就用羊肉汤,如果汤不干净就加清水,一点膻味都不想要的建议加清水),末过羊肉,再加入3-4片山楂干,大火煮开,转小火炖1个小时。
一个小时后再加入白萝卜块,继续炖20-30分钟就好了。
炖好后撒入适量香菜或葱花就可以吃了。羊肉软烂入味,萝卜也吸收了汤汁的味道很入味,超级好吃下饭。