面粉和水放在容器里一起搅成团，包上保鲜膜静置一会儿。 （这个方法就是让面团和水进行水解，可以生成面筋，静置15-30分钟可以处理其他事情，后面揉起来也可以更省力。）
面团静置阶段，来处理小葱。 去掉老掉的外皮和不新鲜的葱叶，洗净小葱 把洗好的小葱甩一甩（葱叶里也很容易存水），用厨房纸包一下，尽量擦干。 将洗好擦干的小葱切段即可，大概5mm左右宽
切好的小葱段里放入食用油和花椒粉，拌匀备用。 盐一定不要在这里加，会出水！
将静置好的面团拿出来揉一揉。 制作馅饼的面团要比较软，基本也可以到耳垂的这种柔软度。具体可以看图感受下。 需要注意备用足够多的手粉。
分成40g/个的剂子。两个一组，分别擀薄到15cm～18cm左右的直径。 我的锅是20cm的，这个尺寸的馅饼在锅里比较好翻动。
先选一个擀好的面片放馅。放馅之前在面片下面多扑一些面粉（不要心疼，非常重要！）避免一会儿粘案板上。 在小葱馅边角处撒约0.5-1克细盐，拌一拌，倒在面皮上。 面皮边缘要留1厘米空隙。 一个馅饼可以放60-80克小葱馅。这时候可以平底锅倒上少许油，开小火。 把小葱馅铺好，中间可以多一些坑坑洼洼，这样打上去鸡蛋不会流出去。 我会在馅饼正中间打整个一个鸡蛋，不挑散。
打好鸡蛋后，将另一片面皮覆盖上，把边捏死。
将捏好的馅饼从案台上拿起来放入锅中，小火煎。 小火把馅饼煎上色，再翻面煎上色即可。 这里先不给时间参考了，最小火慢慢上色就行～～～ 翻面后开始准备下一个馅饼的制作。
开吃～
馅饼很软，怎么拿呢？在步骤5已经提醒过大家，一定要在馅饼底部撒很多粉。 步骤5做好，这里拿起馅饼就比较简单了：先用双手稍稍提起馅饼的边缘，然后一只手a迅速进入馅饼底部接住（一般会进去半只手），另一只手b在馅饼正上方贴近馅饼待命。 进入馅饼底部的手a把馅饼翻给馅饼上方的手b，然后手b再把馅饼翻给手a（这时候应该整个手a都在馅饼下面了） 用手a托起馅饼的大半部分，手b也迅速进入馅饼下面，即可双手托起馅饼。 托起后稍稍抖一抖，让粘在面皮上多余的面粉掉下来，就可以入锅了。