葡萄干吐司

作者： 仙Reese

记录一款肉桂葡萄干吐司菜谱。 这是两个450克吐司模具的量。可以减半做一个。菜谱中间夹层是肉桂糖粉。不喜欢可以不放肉桂糖粉的哦，直接做成葡萄干吐司就好👌。

用料

• 面团材料:
• 高筋面粉 600克
• 奶粉 30克
• 速溶干酵母 8克(2小匙)
• 细砂糖 80克
• 盐 8克
• 全蛋液 60克
• 冰水 380--400克
• 软化无盐黄油 70克
• 葡萄干 150克
• 肉桂夹层:
• 糖粉 100克
• 肉桂粉 5--8克
• 盐 1克(1/4小匙)
• 香草精 4克

葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

除去黄油和葡萄干外，将其余全部面团材料称入厨师机搅拌缸。水的份量可以是380---400克之间做调整。因为各种面粉吸水性不同。建议一般加380克水就可以了，我这次加了400克，面团质地有点软黏的。开始搅拌面团。

步骤 2

搅拌中途如果面温上升，将搅拌缸盖上保鲜膜入冷冻室，冷冻15分钟后继续搅拌。

步骤 3

打至拉出薄膜后

步骤 4

加入70克软化黄油

步骤 5

加入150克葡萄干，用低速搅拌1分钟让葡萄干融入面团。不要过度搅拌。 移入抹油的容器内，用手将面团收圆，光滑面向上。 最后搅拌好的面团温度控制不要超过28度。

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步骤 6

步骤 6

发酵温度28度，发酵大约80分钟

步骤 7

发酵中途，制作肉桂夹层。 将100克糖粉过筛入碗中，加入5--8克的肉桂粉(根据个人口味加哦)，1克盐，3克香草精。拌均匀备用。 用糖粉是因为糖粉含有淀粉，会在糖融化后有浓稠感，不会过稀。

步骤 8

发酵好的面团

步骤 9

倒在桌面上分成6等份，分别收圆

步骤 10

盖上保鲜膜静置10~15分钟，让面筋松弛一下

步骤 11

取一个面团用擀面杖擀开擀长

步骤 12

翻面，光滑面向下。用手拍压出气体，不要留有泡泡。

步骤 13

铺上一层肉桂糖粉。

步骤 14

用装了水的喷瓶，在肉桂糖粉上喷洒一点水让其湿润一下容易卷起。

步骤 15

卷起来，捏紧收口处哦。

步骤 16

都卷起来后，拿三条排在一起编辫子一样编起来。捏一下头尾处让它粘合好。

步骤 17

装入模具后，发酵至9分满这样。

步骤 18

发酵后，冒似稍稍满了点哟，不过没关系，估计一个吐司里有300克粉是会比较满的啦😛，不要盖盖子~ 在吐司表面喷一层牛奶。(用刚才装水那个瓶子呀)不然刷也可以~

步骤 19

入预热好的烤箱170度烤40分钟。中途表面需要盖锡纸哦。

步骤 20

出炉后就脱模放凉。

步骤 21

不太凉我就切啦😛

步骤 22

肉桂味蛮浓的~ 不喜欢肉桂就不要放那层肉桂糖粉层呀😆

步骤 23

品尝一下😉

菜谱创建时间：2020-03-15 10:53:33