按照惯例来个材料全家福～鸭肉洗净备用，独蒜切片、仔姜/洗老姜切片、老姜切片、二荆条切段、小米辣切小段、蒜苗切段、泡姜泡海椒切小颗粒或小段备用。
鸭肉凉水入锅绰水，放入4片老姜、适量料酒辅助去腥。
水开后继续大火煮3分钟，同时撇去浮沫后，捞出鸭肉洗净滤干水份待用（如果鸭肉表面无残留血腥浮沫可以不洗）
另起一不粘锅大火，倒入适量食用油，撒入其中3颗青花椒，待油渐热后 倒入绰水洗净的鸭肉。
鸭肉翻炒至微缩、略微变色，关小火捞出备用。
开大火，入蒜片、剩下的青花椒、郫县豆瓣酱、泡姜泡海椒颗粒 快速翻炒至爆出香味。
调料步骤图片展示……
调料步骤图片展示（爆出香味的样子）…… 隔着屏幕有没有闻到香味～🍲
这时鸭肉入锅随调料一块儿翻炒1分钟，料汁包裹鸭肉香味扑鼻。
倒入适量酱油（建议不要放太多，豆瓣酱本身有盐味），继续翻炒1分钟。
倒入一罐啤酒（250ml/350ml），继续翻炒1分钟
步骤图片展示（加啤酒后的鸭肉）……
再加入一点水至刚好没过鸭肉
盖上锅盖焖煮50分钟-1小时（这个时间段鸭肉不会烂也不会柴，如果是老鸭子则适量增加时间，如果喜欢鸭肉有嚼劲一点可缩短时间至40分钟左右）。 💢💢💢注意啦～期间需要观察水是否适量，可以适当增加点水，当心长时间火过大烧干锅喔……
焖煮至水收干到鸭肉冒出来大半，临近出锅前入配菜（仔姜/洗老姜片、二荆条段、新鲜小米辣段）
步骤图片展示（方便直观观看 入锅配料时锅收水情况）……
撒入一点盐（因为配料入锅后会抢占主调料，所以需要加点盐来调味）
继续烹饪，收汁至如图
加入蒜苗段，快速翻炒几下出锅
好吃到 舔碗的姜爆鸭出炉啦～配着米饭大快朵颐吧～嗯～yummy~
①鸭肉尽量切小块方便入味，我让超市帮宰的都大块了 ②啤酒步骤是去腥的关键，所以一定要保留，菜起锅后完全吃不出酒味，炒制烹饪过程中已经蒸发掉了，本人是一点都沾酒的，所以请相信我😊 ③喜欢吃面条的童鞋，可以在收汁步骤多保留点汤汁，第二天就有一碗美味姜爆鸭面啦！