好吃到舔碗的姜爆鸭

作者： dudulano

姜爆鸭（又名：红烧鸭/ 仔姜烧鸭/ 啤酒鸭）隶属川菜系，这道菜最重要的就是如何去腥味，同时又通过配料凸显鸭肉的香味。 如果你曾试过鸭肉绰水仍然去除不了腥味，从而影响口感，那么可以尝试添加啤酒/料酒/白酒/米酒来辅助（我外婆喜欢用自酿的米酒做菜别有一番风味，想念外婆的味道❤️想她） ps:由于图片都是竖拍的，所以有的图看起来不太完整，请见谅～ 🥗🥘🌿贴心小提示🌿🥘🥗 ①鸭肉优选仔鸭，烧制时间短且易入味。配料优选仔姜，如果没有也可以选用超市的洗老姜代替。 ②仔姜/洗老姜、二荆条、新鲜小米辣、蒜苗一定要临近起锅前收汁差不多的时候再放入，这样起的作用是使短时间可入味的食材看起来更鲜活更有食欲。 ③关于酱油：喜欢颜色深的用老抽，喜欢浅色的用生抽，像我用的酱油就介于老抽和生抽之间的颜色，个人不喜欢太浓重的老抽颜色，可依据个人喜好调整。

用料

• 仔鸭 半只
• 独蒜 1个
• 仔姜/洗老姜（起锅前放） 适量
• 老姜（鸭肉绰水用） 4片
• 二荆条 适量
• 新鲜小米辣 2颗
• 蒜苗（选用） 1根
• 青花椒（分2次放） 8颗
• 泡姜泡海椒 5寸碗小半碗
• 郫县豆瓣酱 5寸碗小半碗
• 啤酒（250ml/350ml) 1罐
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 食用油 适量

好吃到舔碗的姜爆鸭的做法步骤

步骤 1

按照惯例来个材料全家福～鸭肉洗净备用，独蒜切片、仔姜/洗老姜切片、老姜切片、二荆条切段、小米辣切小段、蒜苗切段、泡姜泡海椒切小颗粒或小段备用。

步骤 2

鸭肉凉水入锅绰水，放入4片老姜、适量料酒辅助去腥。

步骤 3

水开后继续大火煮3分钟，同时撇去浮沫后，捞出鸭肉洗净滤干水份待用（如果鸭肉表面无残留血腥浮沫可以不洗）

步骤 4

另起一不粘锅大火，倒入适量食用油，撒入其中3颗青花椒，待油渐热后 倒入绰水洗净的鸭肉。

步骤 5

鸭肉翻炒至微缩、略微变色，关小火捞出备用。

步骤 6

开大火，入蒜片、剩下的青花椒、郫县豆瓣酱、泡姜泡海椒颗粒 快速翻炒至爆出香味。

步骤 7

调料步骤图片展示……

步骤 8

调料步骤图片展示（爆出香味的样子）…… 隔着屏幕有没有闻到香味～🍲

步骤 9

这时鸭肉入锅随调料一块儿翻炒1分钟，料汁包裹鸭肉香味扑鼻。

步骤 10

倒入适量酱油（建议不要放太多，豆瓣酱本身有盐味），继续翻炒1分钟。

步骤 11

倒入一罐啤酒（250ml/350ml），继续翻炒1分钟

步骤 12

步骤图片展示（加啤酒后的鸭肉）……

步骤 13

再加入一点水至刚好没过鸭肉

步骤 14

盖上锅盖焖煮50分钟-1小时（这个时间段鸭肉不会烂也不会柴，如果是老鸭子则适量增加时间，如果喜欢鸭肉有嚼劲一点可缩短时间至40分钟左右）。 💢💢💢注意啦～期间需要观察水是否适量，可以适当增加点水，当心长时间火过大烧干锅喔……

步骤 15

焖煮至水收干到鸭肉冒出来大半，临近出锅前入配菜（仔姜/洗老姜片、二荆条段、新鲜小米辣段）

步骤 16

步骤图片展示（方便直观观看 入锅配料时锅收水情况）……

步骤 17

撒入一点盐（因为配料入锅后会抢占主调料，所以需要加点盐来调味）

步骤 18

继续烹饪，收汁至如图

步骤 19

加入蒜苗段，快速翻炒几下出锅

步骤 20

好吃到 舔碗的姜爆鸭出炉啦～配着米饭大快朵颐吧～嗯～yummy~

好吃到舔碗的姜爆鸭的小贴士

①鸭肉尽量切小块方便入味，我让超市帮宰的都大块了 ②啤酒步骤是去腥的关键，所以一定要保留，菜起锅后完全吃不出酒味，炒制烹饪过程中已经蒸发掉了，本人是一点都沾酒的，所以请相信我😊 ③喜欢吃面条的童鞋，可以在收汁步骤多保留点汤汁，第二天就有一碗美味姜爆鸭面啦！

菜谱创建时间：2020-03-15 03:37:43