鸡翅解冻、汆水、过冷河，正反面各划2刀；
磨姜挤汁至怀疑人生，留少量姜蓉腌鸡翅去腥；
盐、生抽、糖、料酒、姜汁，水，入锅微加热至糖完全融化，水的分量要令酱盖过鸡翅（不要加热至沸腾，除非你想焦糖拌生鸡翅）；
酱汁放凉，加入鸡翅腌制2小时以上；
下油（多下一点，虽然鸡翅自己本身会出油，但油不够，鸡皮粘底，破了有损食欲），下鸡翅，小火慢煎，期间无限次翻面，直至两面金黄；
拿出祖传蜜糖，鸡翅两面均匀裏上，中大火收汁（记得不停翻面，蜜糖易焦），上碟。没有蜜糖，这一步就当没看见。
别省糖，有耐性，別砸锅