这是麻辣牛肉需要的花椒哦，热锅无水无油倒入少许花椒焙干，表面微微有蒸汽的感觉关火放凉，凉了就脆了，炒花椒的过程就可以切肉啊，肉冰箱冻一下定型好切，对于厨房大拿请自便
备好的花椒放保鲜袋里拿擀面杖碾成细末状，什么，没有擀面杖？铲子刀柄水杯都行啊…还没有请拿出你的护肤品来试试…😂
看清楚哇，蒜切末，别切太小了，葱切末，生姜片少许，刚才磨碎的花椒末倒进去，一点五香粉，一点盐，一勺粗辣子面，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋的蛋清，只要蛋清啊，两勺橄榄油锁住水分，让你的肉肉蓬蓬的。全部加进去后就给它来个舒服的马杀鸡吧…
薄厚看这里啊，考验你刀工的时候来了，小窍门前面已经说了…
嫩牛肉仔细瞧，姜少许，葱切片，一勺料酒，一勺生抽，勺子里是盐和白胡椒，是的，嫩牛肉只放这些调味即可
这是加蛋清的过程，蛋清倒进去，肉立马bilingbuling的
OK啦，就是这么简单…保鲜膜一封冰箱冷藏一两个小时后摆盘上桌咯！喜欢吃辣的在第一步烘干花椒的同时还可以烘干辣椒切碎更劲辣，还不够摆盘的时候再铺一层粗辣面，美太太，这个麻辣牛肉的腌制方法还可以炒牛肉，配一碗米饭小肚太下饭了…味道和湘菜的辣炒黄牛肉一个味儿，快试试吧…
在这里注意一下啊首先大家买牛里脊就要买肉质鲜嫩一些的，不需要放生粉，生粉会抢掉牛肉本身的味道，蛋清就是牛肉嫩滑的秘诀，为什么放橄榄油呢，也是为了最大程度保持肉本身的香味，我们的油多少都有点味