薄底意式披萨

作者： MonkeyRun

喜欢吃披萨但是非常不喜欢快餐店那种厚底面饼，直到吃到意式披萨和土耳其披萨，打开新世界大门

用料

• 面饼
• 中筋面粉 500克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 冰水 330克
• 油（最好橄榄油） 15克
• 披萨酱
• 番茄 2个
• 洋葱 半个
• 牛肉 100克
• 番茄酱 40克
• 黄油 15克
• 玉米淀粉 5克
• 生抽 1勺
• 盐 3克
• 黑胡椒 少许
• 蒜末 8瓣
• 辅料
• 马苏里拉芝士 150克
• 花菇 4朵
• 红椒 1个
• 洋葱 半个
• 腊肉 5片
• 香肠 半根

薄底意式披萨的做法步骤

步骤 1

1.提前一天和面 2.将中筋面粉与盐混合均匀，酵母用少量温水化开后到倒入面粉 3.水中放冰袋直到手摸量杯感到冰冷，分多次倒入面粉，一边用筷子搅动，直到所有水倒入 4.刚开始和面会很粘手，可以粘少量面粉辅助干手 5.采用提起摔打的方法，可以尽快让面粉吸收水分 6.揉到表面光滑后整理面团成圆形，撒上少许油在面团表面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时（24～48小时发酵效果最好，但是保证18个小时以上，也可以了）面团变成2～3 倍大

步骤 2

发酵时间到后大概是这个效果

步骤 3

面团切分成四分，在手中分别滚圆，可以将余下三份分开用保鲜袋或保鲜膜包好，放入冷冻层，下次要吃可以提前放入冷藏层解冻三个小时左右

步骤 4

整形后的面团放在案板上盖保鲜膜松弛半个小时

步骤 5

在案板上将面团擀到比烤盘小一些，放入铺了油纸或者油布的烤盘，在边缘整理面饼至与烤盘贴合（不要破洞） 下面是披萨酱的做法（建议在擀卷面团之前做好）

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步骤 6

步骤 6

洋葱和番茄切丁，蒜切末，牛肉（也可以换猪肉或者羊肉，鸡鸭肉不可）和生抽搅打均匀成粒

步骤 7

锅烧热转小火，放入黄油，化开转大火

步骤 8

将洋葱粒和蒜末炒香

步骤 9

加入番茄炒软出汁，如果汁太少，加水煮开

步骤 10

番茄炒软出汁沸腾后加入牛肉末，炒到肉粒变色，转小火，闷煮25分钟

步骤 11

大火略收汁，关火捞出，这是两次的量，就装入了干燥洁净的储存罐，放凉后可放入冰箱冷藏 下面开始铺设披萨面层

步骤 12

将爱吃的辅料切好备齐，马苏里拉芝士解冻弄碎

步骤 13

往面饼刷一层薄薄的油，再抹刚才做的披萨酱

步骤 14

撒上一层厚厚的马苏里拉芝士，放上蔬菜，再撒少许芝士，放上肉类，再用擦子擦入一些马苏里拉芝士碎在表面

步骤 15

烤箱直接开上下火最高温度预热（我的烤箱最高温度只有230℃，有更高温烤箱的建议预热到250～280℃），放入下层烤制15～20分钟（温度更高的可以烤8～12分钟），建议烤5分钟后开始你切观察，披萨饼边缘变色硬化就达到出炉标准了

步骤 16

出炉，记得不要心急直接在油布上切，我今天损失了一块油布，心酸

步骤 17

转移到大盘子里

步骤 18

切块开吃啦

薄底意式披萨的小贴士

1.披萨面团会比较湿，这个是为了风味，不要随意减少太多水量 2.饼底也可以用拉扯方法直接拉到合适尺寸，我怕飞出去所以用擀的，其实有点粘擀面杖 3.拉扯面饼时太黏了可以弄点玉米淀粉防粘，但是不要弄太多，不然烤出来会有莫名干的一块

菜谱创建时间：2020-03-14 20:48:56