冷热皆宜的四喜烤麸

作者： 象象象象君

四喜烤麸是上海菜，本身起名就是个好彩头。 江浙菜系偏甜口，无锡这边的口味是：凡是放酱油的必须放糖，所谓“甜出头，咸收口，浓油赤酱”。我自己做饭的甜度和我爸他们那辈比已经是尽量减糖。 但这一道烤麸，甜度得够，用糖吊出咸鲜。烤麸多孔的质地吸满了浓稠的汤汁，香菇、黄花菜、花生，各有不同口感。刚装盘就引人忍不住多下筷子。冷了以后作为一个开胃冷菜，简简单单不起眼，却是饭桌上特别受欢迎的一道。

用料

• 烤麸 1块300g
• 黄花菜 25克
• 香菇 8朵
• 木耳 一把
• 花生 一把
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 糖 3大勺
• 盐 一小勺

冷热皆宜的四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

干黄花菜、花生米、干木耳、干香菇泡水。 家里没有干香菇，用的鲜香菇，香味比不上干香菇，干香菇泡发的水也可以在之后一起入锅煮，也增加香味。不过好在鲜香菇的口感更肥实一些。中途可以换两次水。

步骤 2

起锅烧热水，烤麸切块入锅煮5分钟，去一些面酸气。我这个分量可以做出一锅子，无奈烤麸买来一块也放不了很长时间，也就全给煮了。反正正如标题说的，冷了做凉菜或者面浇头都很棒棒。

步骤 3

捞出来泡入冷水里再挤干水份，因为直接挤太烫

步骤 4

烧开水放花生煮三分钟。

步骤 5

起锅热油加2课八角一块桂皮炒出香味。

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步骤 6

步骤 6

中火，放入烤麸炒，一开始可以不动，稍热就得翻炒。

步骤 7

加入香菇翻炒。

步骤 8

加入木耳、花生继续没有感情地翻炒。

步骤 9

加两大碗水，生抽3勺的量。

步骤 10

老抽一勺的量。

步骤 11

白糖或冰糖3大勺的量。爱吃甜口的你再加一勺也🉑️。

步骤 12

一小勺的盐。

步骤 13

大火煮开，转中小火煮半小时。

步骤 14

加入黄花菜。

步骤 15

煮10-15分后开大火收汁。

步骤 16

作为热菜、冷菜，下饭、搭粥。 第二天下一碗红汤底加猪油的汤面，盖上一小碟四喜烤麸做浇头，一碗素面，有滋有味。

步骤 17

P上字以后以为会形成精美构图。结果土里土气，那我也要放上。

菜谱创建时间：2020-03-14 20:35:42