选一条新鲜大黄鱼，刮鳞剖肚洗净，沥干或擦干，剔骨，肉切片备用
鱼片中加入蛋清，食盐，胡椒粉，料酒，抓匀
再加入淀粉抓匀备用，腌10-20分钟
剔出的鱼骨，鱼头切块备用
猪油入锅小火化开，也可以用其他食用油，我们家铁锅只有放猪油肉才不会粘锅，ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
姜片入锅，继续小火煸出味来
鱼骨鱼头入锅，继续小火煎熟，稍微煎久一点，会闻到香味，这步很关键，蛋白质在油里煎过，才会煮出奶白色鱼汤
鱼骨鱼头煎熟煎香后加入开水，盖上盖子，大火滚10分钟左右，煮出奶白色鱼汤
春笋开水中焯熟备用，这步建议放最前面弄，因为忘说了，前面编辑好的不想删了重新弄ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
将烧好的鱼汤过滤（嫌麻烦可以不用过滤）倒入汤锅，加入发好的干蛤肉，焯好的春笋，火腿片，娃娃菜，蟹味菇或鲜香菇，千张，大火烧开，时间充足的话，大火烧开后小火炖10分钟左右或更长，这步是腌笃鲜做法中的笃，可以让食材的鲜味慢慢出来，转大火加入腌好的黄鱼片，根据口味加入食盐和胡椒粉，大火烧开，加入芹菜碎，待鱼片熟后，会闻到鱼香味，可加小葱碎或香菜之类的，关火起锅，上菜
鱼汤陪米饭，鲜到不行，(ಡωಡ)hiahiahia，很少做鱼，怕鱼不熟，多烧了会，鱼肉都要化了(´;︵;`)，下次再来一次，希望更成功😎ps:黄鱼买少了，应该加两条的黄鱼，还想再吃（腌鱼片用了蛋白，不想浪费蛋黄，最后丢进汤里，汤变得都是沫沫(⊙o⊙)！）
好吧，起锅照，都是沫沫，话说煎过的鱼骨真香～(￣▽￣～)~哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
春笋建议焯一下要不有涩味，为了提鲜所以放了干蛤肉，你也可以用鸡粉，蛤精或鸡精代替。不喜喝汤的可以，少加点开水，内容看起来会更充实。放入千张有种火锅的感觉，吃着也很爽，配菜大家可以看着自己喜欢增减。。