橄榄菜培根全麦贝果 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

之前我做过黑橄榄面包，当时就有亲留言说感觉用橄榄菜也会很好吃。正好我买了一瓶腌制橄榄菜，来做个贝果吧。还放了一些炒香的培根碎碎。吃起来有嚼劲，很有那种颗粒感，越嚼越香型 需要注意的是，因全麦粉品牌不同，还有配料选择的品牌也不同，请务必要预留水分。而且贝果的面团需要干一些的面，跟吐司餐包那种质感完全不同哈。另外这个贝果，我用了新品牌的全麦粉，叫维良全麦面包粉，具体使用感受我会更新在首页2号贴《全麦测评》中 以下配方可制作5个贝果，大概手掌那么大吧

用料

• #贝果面团材料
• 全麦粉 200g
• 鲜酵母（干酵母） 5g（2g）
• 糖 4g
• 水 110g
• 培根 45g
• 腌制橄榄菜 30g
• #煮贝果的水
• 白砂糖 25g
• 水 500g

橄榄菜培根全麦贝果 100%全麦的做法步骤

步骤 1

准备橄榄菜和培根。橄榄菜不需要沥水分，直接放面粉就行

步骤 2

培根剪小块后，稍炒熟。去除一些油分和水分，凉透备用 我买的这个培根比较瘦，炒干后体积没有变小，所以后面熟了我又煎小了些

步骤 3

贝果面团材料放入面包桶中 相比我平时喜欢做的全麦土司来说，贝果面团含水量要小一些，揉面的时候刚开始是有一点点干的

步骤 4

我用的是面包机的揉面功能哈。量有点小，用厨师机不太适合

步骤 5

揉到面团成团，然后略微光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序整好10分钟

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

步骤 7

揉好的面团滚圆，称重一下。平均分割。我的面团总重是375g，分成了五份，每个75g

步骤 8

分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个

步骤 9

揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干。松弛完成后开始贝果的塑形

步骤 10

用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

步骤 11

翻面后面饼横着放

步骤 12

将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

步骤 13

再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

步骤 14

再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

步骤 15

注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了

步骤 16

搓成长条，接缝处冲上

步骤 17

右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

步骤 18

包紧捏紧收口

步骤 19

接口冲下放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开

步骤 20

塑性好之后，需要最后发酵了 最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定。我直接室温发的

步骤 21

发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢

步骤 22

煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

步骤 23

以用用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面 另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

步骤 24

煮好之后，可以把贝果先放在干净的布上，吸干水分

步骤 25

放在烤盘上

步骤 26

烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟

步骤 27

注意上色重的话，及时加盖锡纸

步骤 28

烤好后马上放在晾晒网上晾凉

步骤 29

翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看。但是裂开也没有关系，因为全麦粉，没有高粉那么稳定，可能会因为麸皮颗粒等开裂

步骤 30

开吃吧！！

橄榄菜培根全麦贝果 100%全麦的小贴士

1.我这次用的是一个新的全麦粉叫维良全麦面包粉，具体描述我更新在首页2号贴，全麦测评里 2.橄榄菜用的是腌制的那种，味道蛮好的 3.橄榄菜带了一点油，所以我就没有放黄油哈 4.培根和橄榄菜都带是咸的，所有没放盐 5.分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个 6.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开 7.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果 8.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 9.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你喜欢松软的那么多发酵一会，如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦

菜谱创建时间：2020-03-14 19:22:08