不裂的巧克力蛋糕卷

作者： 小厨娘卷卷-

这个配方柔软，容易卷，不开裂，大家试一下

用料

• 蛋清 170克
• 蛋黄 60克
• 玉米油 40克
• 可可粉 20克
• 牛奶 85克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖(蛋糕卷部分) 60克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖(奶油夹馅) 25克

不裂的巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄，然后蛋白放冰箱里冷冻

步骤 2

玉米油，可可粉混合均匀

步骤 3

加入牛奶，搅拌到没有油星的状态

步骤 4

过筛加入低筋面粉，划一字搅拌到没有干粉

步骤 5

加入蛋黄，划一字搅拌到顺滑

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步骤 6

步骤 6

蛋白冷冻到边缘结一层冰渣

步骤 7

打发蛋白，出现大气泡后，分三次加入细砂糖，打发到中弯勾的中性发泡

步骤 8

三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 9

倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀

步骤 10

倒入28厘米乘以28厘米的烤盘中(记得垫上油布),刮平表面，震出大气泡，两下就好。放入烤箱预热好的烤箱，上下火150度烘烤35分钟

步骤 11

奶油加入细砂糖，打发到八九分发(不流动)

步骤 12

蛋糕卷晾到温热后放在硅油纸上，撕掉油布，均匀涂抹上奶油

步骤 13

奶油去头去尾放在中间，再用奶油覆盖住

步骤 14

卷起来，用尺子固定，然后放冰箱冷藏固定

步骤 15

可以开始切啦 同款材料和工具都在我店里哦！ 如果在制作过程中有什么疑问，可以添加我V ：xiaochuniangjuanjuan 也可以咨询店里客服哦。

不裂的巧克力蛋糕卷的小贴士

刚出炉的蛋糕片可以盖上硅油纸，防止变干 草莓不要买太大，容易卷

菜谱创建时间：2020-03-14 18:31:35