中种的材料揉成团。4档揉3分钟。
发酵至2.5倍大。选择你喜欢的发酵方式：冷藏、室温、28度发都可以。
扒开的组织有蜂窝就发好了。没有蜂窝就没发到位继续发。发过一点点倒是也不要紧，但是不能太过，因为酵母都是有生命的，太过了酵母就没劲了，后边的发酵就有影响了。
如果你是室温或者28度发中种，需要把中种放到冰箱冷冻30分钟降温后再揉面。不然温度太高揉不出膜。我是室温发的，放到冰箱冷冻了30分钟，这个温度是冻过的温度。等下可以看我揉好的温度再对比一下。
中种混合其他材料，用后油法揉至9.5分筋。就是这种撑开有非常细小的锯齿，大部分都是光滑的，这样就可以了。
揉好的面温24度。揉面的时候温度会升高的，会越来越高，所以知道为什么室温和28度发好的中种要冷冻一下降温了吧。
把面团整圆，盖上26度松弛30分钟。
再分成2份，滚圆，盖上松弛30分钟。
然后擀开，翻面，底边拉宽，压薄底边。
放上你喜欢的馅料。我放了巧克力。
卷起。
放入铺了油纸的吐司盒，一定要铺！油！纸！
整好形放到30—35度，湿度80%的环境里发酵。我的吐司盒底部包了锡纸，为了隔热，怕底部发酵温度高。
发到差不多5分满就行了，我用尺子量了一下，吐司最高点距离模具顶部有5.5厘米。发到这样就预热烤箱，上火180，下火210或者200预热15分钟。
做蛋糕
黄油和牛奶小火加热至黄油融化。
筛入可可粉拌匀。
蛋白分三次加糖，打至9分发。
再加入蛋黄打匀。
筛入低粉。翻拌均匀。
加入可可面糊。
翻拌均匀。
做好的蛋糕糊不能等，倒在面团上。配方是两个吐司的量，一个吐司要放3个蛋的蛋糕面糊。
放入烤箱下层，上火180，下火210烤30—35分钟，根据你的烤箱来定这个时间。
烘烤结束马上取出，震模具，放在晾架上。
凉透以后再切开。里边加了巧克力，切得时候动作幅度不要太大，如果动作幅度太大，巧克力就会蹭到白色面包上，这样切面没有那么好看。切的时候手前后动作幅度轻轻的小小的，这样切出来就不会把巧克力太多的蹭到白色面包上了。
面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包 组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。 一发26—28度，湿度75% 二发30—35度，湿度80% 烘烤：上火160—180度，下火200—210度，烤30—35分钟，只是一个参考范围，还是要根据自己家烤箱调节。