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香气满溢的手撕椰蓉吐司
用料
香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法步骤
首先制作椰蓉馅。黄油室温软化，先和细砂糖一起打发，再分次加入室温的全蛋液，搅打至顺滑。
加入椰蓉，用刮刀混合均匀，成团。
制作好的椰蓉馅装入小号保鲜袋中，擀成厚薄均匀的正方形片状，约19x19cm，放入冰箱冷藏备用。
面团用后油法，揉至完成阶段。
揉好的面团装入保鲜袋，擀成大片，放入冰箱冷冻松弛45-60分钟。
撒手粉，将松弛后的面团擀成片状椰蓉馅两倍的大小，约20x40cm。将椰蓉馅取出放在面团中间。
左右面团分别向中间折，接缝捏紧，上下两边也捏紧，将椰蓉馅包裹在面团里。
先用擀面杖上下来回压实面团，使面团和椰蓉馅紧密结合，并排出空气。
撒粉，沿面团中间的接缝方向擀开（就是将步骤8的面团转90度，然后向左右两边擀开），约52x22cm。
先做一个四折：面团左边向内折进1/8，右边向内折进3/8，在对折一下。折叠后的面团继续放入冰箱冷冻松弛15-20分钟。
撒粉，先压实松弛后的面团，再沿折痕擀开，约41x16cm。然后做一个三折：面团的长边，从左右分别向内折进1/3。折叠后的面团继续放入冰箱冷冻松弛15-20分钟。
撒粉，先压实松弛后的面团，再沿折痕擀开，约32x16cm，然后从中间切开，一分为二。
将面团切面朝上，分别凹成2个W型，如图一正一反放入吐司盒进行最后的发酵。
发酵至九分满，刷全蛋液，入炉烘烤。放烤箱最下层，先170/190度烤10分钟上色，加盖锡纸后，转180/190度再烤35分钟。
香气满溢的手撕椰蓉吐司的小贴士
啰嗦几句： 1. 强烈建议用细砂糖，比一般市售的白砂糖颗粒更细小，有利于充分地混合进馅料和面团。 2. 椰蓉馅中的黄油要事先软化，冬天可以和细砂糖一起放进微波炉，10秒10秒地加热至手指能轻松按压出凹坑，但不融化的软化状态。 3. 椰蓉馅中加入的蛋液一定要提前放在室温，过冷的蛋液容易引起黄油的油水分离。 4. 面团在整形阶段的每一次松弛一定要放冷冻（不论什么季节），因为冷藏会使面团发酵，而冷冻的目的是要面团充分松弛，便于擀开不回缩。 5. 每次面团擀开前，都要先用擀面杖从上往下压几次面团，这样有助于椰蓉馅和面团紧密结合，并排出空气。
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