红糖肉桂果仁大馒头(酵头无油低糖欧包)

作者： 墨墨的小猪

1大2小主食

用料

• 酵头：
• 高粉 25克
• 红糖(建议别减，不然发的太慢) 10克
• 水(调面糊，发酵更快) 30克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 高粉 150克
• 肉桂粉 2g
• 盐 4-5克
• 水(根据实际面团状态) 90-100克
• 酵母(看酵头发酵程度) 1克左右

红糖肉桂果仁大馒头(酵头无油低糖欧包)的做法步骤

步骤 1

酵头(室温)➕混合主面团 ① 红糖+粉+干酵母+水，混合调匀→发酵(表面起小泡微酸) ② 将主面团中(除果仁外)所有配料和发酵好的酵头混合成团(出膜成品口感更细腻，懒的时候会多加液体直接混合好面团冷藏发酵) *黄色的是小米粉，中粉高粉都用完了，只能用小米粉凑数

步骤 2

面团很粘的话，随便找个顺手的家伙搅匀，或者机器揉成团(发酵器皿涂油，进行二发)

步骤 3

③ 发酵好的面团取出→整形： 案板铺干粉、手粘干粉配合刮板拉扯四周尽量向对边折叠 (果仁可以直接混合面团中，也可以整形的时候夹进去，随意，尽量不让果仁外漏，容易烤糊) ④二次发酵(1.5-2倍)

步骤 4

⑥ 预热烤箱 烤制： 200-220度、20-30分钟

步骤 5

口感很劲道瓷实，图是室内自然光没加滤镜的效果，图很丑，“馒头“很好吃、午饭俩孩子都吃撑，我只吃到一片，幸好爸爸不在(一定冷了再切，急着吃，直接切了，下次这种大块头要提前半小时烤好，时间卡的不对😓)

菜谱创建时间：2020-03-14 15:29:09