鱼沿背部片开，不要切断，背部改刀方便入味。腌鱼用料：葱姜、料酒、白胡椒粉、盐。腌制20分钟后往鱼身上拍上面粉，煎至两面金黄。
炒料汁用料：起锅烧油（食用油），放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜、牛油火锅底料、豆豉、干辣椒、孜然粒、芝麻后，加热水（可以先放入一碗，后面不够再加），继续加入酱油、鸡精、白糖。关火。
烤鱼锅中铺好喜欢的蔬菜：芹菜小段、土豆片、藕片、豆芽，不要忘记加洋葱丝提味。最后把煎好的鱼放到蔬菜上面。
鱼身上撒上干辣椒、花椒、小葱、香菜、蒜片。
起锅烧热油，浇到料理锅中的调料上，使葱、辣椒、香菜、花椒、蒜的香味充分发挥出来。
最后撒上炒熟的花生豆。