红椒，青椒，洋葱切2厘米左右的的方块，胡萝卜🥕切片，切好葱花，蒜末备用。
鸡胸肉切成1.5-2厘米左右的立方块儿，大蒜切成沫，放入4/5用来腌肉，剩下1/5用来炝锅。放黑胡椒粉，孜然粉，1勺料酒，1勺生抽，盐4克，半勺醋，下手抓拌均匀。
抓好碗里没有液体以后，放入5克左右的植物油抓拌一下，再放5克淀粉抓拌均匀，盖好保鲜膜放冰箱里冷藏至少一小时，如果第二天想吃，提前一晚腌好冷藏一夜会更入味。
腌肉的时候，来熬一点猪油，熬出的猪油渣撒一点盐，又酥又香。熬猪油的具体做法我的菜谱玉米面酸菜饼里面有哦。
捞出猪油渣，在猪油里下剩下的1/5蒜末，到蒜末开始变金黄时，转大火下腌制好的鸡肉。
翻炒一下，下胡萝卜片和葱花，翻炒两分钟左右。
鸡肉全部定型有弹性后基本就成熟了，放入剩下的蔬菜，放一勺生抽，1克左右的盐（也可不再放盐）快速翻炒一分钟左右，放耗油翻炒均匀就可以出锅了。
嫩滑鲜香，能下两碗米饭。
1. 记住全程都要最大火🔥炒，动作要快，前期准备工作要充分。大火炒能让鸡肉快速成熟，最大程度锁住水分，使鸡肉更嫩滑。 2. 鸡胸肉脂肪少肉质柴，猪油可以补充一部分动物油脂，所以猪油炒更香。当然植物油也可以代替猪油炒，但口感可能会有点差别。