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麻油沙姜鸡

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作者: 柏丽私厨
外婆风味的一道经典广东名菜

用料

麻油沙姜鸡的做法步骤

步骤 1

鸡要选用土鸡,土鸡肉质细嫩,是味道好的关键!

步骤 2

鸡肉坎成小块,将6片姜、1勺料酒、小半勺醋与鸡肉均匀腌制15分钟,起到祛腥和锁住水分的作用

步骤 3

开中火热锅,放入5勺麻油

步骤 4

中火慢炒出香味

步骤 5

待沙姜炒出辛香后,将腌制好的鸡肉入锅。鸡肉切忌频繁翻动,待底面煎至焦黄再翻面,以保证鸡肉嫩滑的口感

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步骤 6
步骤 6

鸡肉煎至两面焦黄,加入一勺生抽、半勺老抽和5颗冰糖,炒至均匀。鸡肉充分上色后,加入半碗水,盖上盖子焖制5分钟

步骤 7

成品装盘!

麻油沙姜鸡的小贴士

麻油不是花椒油,花椒油起麻的作用

菜谱创建时间:2020-03-13 23:05:35
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