不用淀粉的超级Q滑自制巴沙鱼+鸡胸肉超低卡火腿肠（厨师机版）

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作者：白饭饭饭饭

在家关禁闭期间体重无情地飙了7.8斤，被迫开始戒碳水减肥。这么多天被单调的饮食也是要逼疯了，所以就开始玩花样了。自制午餐肉/火腿肠，我都试过了，可是不加淀粉味道都面目可憎。看看手里的材料，果断选择用巴沙鱼和鸡胸混合试试。最后出来的效果出乎意料的好！滑嫩Q弹无淀粉，超低热量无负担，爱了爱了。因为我以前总是随手做了一些好吃的，后面死活无法复制，这回我就长了个心眼，先记下来~ 补充: 没有厨师机可以考虑手打，打个二三十分钟，把肉打上劲。本人强推电动打蛋器，也可以打出效果。

用料

不用淀粉的超级Q滑自制巴沙鱼+鸡胸肉超低卡火腿肠（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

鸡胸和巴沙鱼洗干净吸干水粉，切块。

步骤 2

大料水。其实我觉得加了料酒加不加大料水就那样。加上家里没有姜了，我就怼了点洋葱和唯一一点点小葱……算是加个仪式感吧。有需要的可以自行搜索正经葱姜水做法。

步骤 3

鱼肉和鸡胸肉扔进搅拌机打成肉糜。我参考过很多方子，有些老师认为肉糜不用太碎可以增加口感。但是我喜欢打成肉糜，主要也是因为手残控制不好哈哈哈哈。

步骤 4

加入盐/糖/料酒/五香粉/少量鸡精/红曲粉等等，粗糙搅拌一下。其实这一步应该把红曲粉和生抽一起加，我第一次搅拌的时候忘了加，所以照片是这个颜色。红曲粉是添色的，可不用。调味就看个人吧，我这种厨房小白在这方面也没什么发言权。总之就是在这一步把所有料加上然后粗糙搅拌。

步骤 5

打入一个鸡蛋，组装厨师机，用那个搅拌的头。

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步骤 6

开中速，我这一共十档，所以我用的五档，打20到30分钟。这个时候可以看准分批加入大料水。我懒，就加了一次就忘了……

步骤 7

把锡纸裁剪成合适的大小。因为我想做那种大根的肠（以及懒），就裁剪得比较大张。

步骤 8

锡纸上刷一点点油防沾，放入打好的肉糜。这里得说下，如果想做出来光滑漂亮，要么用模具（我没有）。要嘛就是费心捋捋平，肉糜中间会有很多不整齐的大小孔，最好都拍平。比如我就没拍平，整出来有几个是毁容脸哈哈哈。

步骤 9

卷起来~ 理论我觉得应该大小相等最好，别学我emmm。锡纸我裹了两层，最好扎实一点。

步骤 10

放入蒸锅，上汽后40分钟保证熟透。我这是集成灶，用普通蒸锅也可以。

步骤 11

出来了！切完才想起按照！加入鱼肉之后真的又Q又嫩，一点都不柴！黑点是没有打碎的洋葱…… 因为没有抹平颜值还是过不去啊，只能下次继续努力了！

步骤 12

吃！

步骤 13

看到有人说是最后卷棒棒那个环节太繁琐了，特地传一个懒人出锅法。打好的肉糜放进这种可以蒸的碗盘或者各种盒子里码平，入锅蒸40分钟以上~ 出锅是一整块，可以切片，颜值还是很棒，就是不是火腿肠是午餐肉了吧科科。注:1,模具要刷油，方便脱模。 2,尽量码平并且不留气口，不然出锅以后肉质也会有空，可以从高处震一震。