我用的是纯肥肉，喜欢吃肉的，就用五花肉，五花肉就是切片，不是和我一样切丁。
豆腐切厚片，比我们切肉的肉丁厚1/3就行，太薄了下锅会碎。
大火把锅烧热，不用加油，小火慢炒！不是煎！！肉里面都有油，正宗的农家肉，是不会过水的，【乡下的菜品都没有过水的啊！😂】
今天这道菜主要是吃豆腐，肉丁里面的油都扁出来，扁出来后， 1、加入适量黄酒去腥，2、加入白醋些许，指甲盖大小就可以了，主要防止粘锅。3加入生姜大蒜头。【如果用五花肉➕瘦肉的话就不要烧的太干了，五花肉就要用大火炒出肉，这样才能让肉保存一点水分，这样肉才有吃头。】
上面4个步骤操作时都是要用最小的火，不熟练厨房的，关火加入，不会烧肉的朋友们，按照我这样的方式去烧肉，保证是没有肉腥味的。加入豆腐后，大火炒
豆腐经过高温油炒匀，也基本不会碎的，加入红辣椒，喜欢辣可以多加。
这个是用老家的蚕豆酱，也可以用黄豆酱的，蚕豆酱香，不甜，黄豆酱有甜味。酱加入后，炒到这个颜色后加入酱油【老抽】调色。
加老抽根据自己喜好去添加，颜色会重一点，开胃。老抽调好色以后，先试味道，如果味道淡可以加点盐调味，调味以后，加入水，不要腌过豆腐，正常的炒锅腌到2/3，水烧开，小火熬制1/3汤，出锅。
出锅撒大蒜，即食😂吃饭去了，老妈骂人了🤦♂️🤦♂️
整个过程不要盖锅盖，出锅也不要盖，不然豆腐会褪色。 想要吃一口正宗的徽菜学着自己做哦