鸡切成中等块块，下锅焯水，捞起沥干
锅内加宽油200g，烧至六成热（冒小烟），加豆瓣酱炒香后（小火），一起加入花椒，辣椒，姜，蒜，大葱节，白糖（没有白糖加冰糖或者醪糟）八角，三奈，香叶炒香炒红，加入沥干的鸡块，转中火继续炒，炒至鸡肉金黄色后（这一步可以加200g啤酒增香去腥，但是！加了醪糟就可以不加啤酒！）加水，大火烧开，中火慢煮，煮至鸡肉耙软时下芋头，芋头耙了以后加味精鸡精调味，起锅，汤汁一定要宽！！！按个人爱好起锅加葱加香菜都可以