排骨洗净，抹盐腌制5个小时，可以放冰箱冷藏，这是增加底味。我家喜欢吃肉排，因为肉比较多，也可以换成仔排，做法一样的。
5个小时后排骨冷水入锅，加料酒，不要加盖，目的是去异味，大火煮开后捞出。
排骨洗净备用。
准备生姜片，细葱，（江南地区用细葱比较多），八角和桂皮各一个，丁香15粒，红曲粉3克。香料不宜多，多了就是卤肉了。
热锅加油，爆香葱姜和香料。
加500克开水煮沸后加入红曲粉。
放入肉排，加一勺生抽。
15克左右冰糖，大火煮沸。
一克左右的盐调味。
然后移入铸铁锅，大火煮开后转小火煮1小时左右。
一小时后排骨软烂后捞出到铁锅里。
香料捞出弃用。
汤汁重新倒入炒锅中大火烧开收汁。
收汁结束，就是这个效果。
盛出装盘，太好吃了😋！喜欢吃肉的朋友可以试试哦，看着好像麻烦，其实很简单。