酥香到舔手指的南特酥饼｜SABLÉS NANTAIS（Base-2）法甜

作者： GY有点甜

今天我们做南特酥饼依然是用纯手工版制作，制作的方法还是用沙布列的方式。 在法甜酥饼和法式的塔底的制作中，通常有两种基础操作： 第一种：SABLAGE沙布列 砂状搓揉法 口感松软 另一种： CREMER卡瑞马 黄油揉和法 口感酥脆 南特酥饼出自法国西部最大的城市，南特Nantes，这款酥饼松软香甜，也常常作为塔类甜品和慕斯的底座。 这一份方子出24片酥饼。

用料

• #食材 Ingrédients
• T55面粉 farine type 55 132g
• 泡打粉 levure chimique 1.3g
• 糖粉 sucre glace 33g
• 黄油 beurre 66g
• 香草荚 gousse de vanille 1/3根
• 盐 pincée de sel 一小撮
• 蛋黄 de jaunes d’œufs 26g
• 水 d’eau 6.6
• #蛋液 Dorure
• 全蛋 oeuf entier 1个
• 蛋黄 de jaunes d’œufs 20g
• 盐 pincée de sel 一小撮

酥香到舔手指的南特酥饼｜SABLÉS NANTAIS（Base-2）法甜的做法步骤

步骤 1

备料。面粉糖粉和泡打粉装一个盆，蛋液和水放一个碗。黄油切小块。

步骤 2

面粉，糖粉，泡打粉过筛入大盆。黄油加入大盆。

步骤 3

取香草籽入大盆。

步骤 4

盐加入，然后用刮片把黄油均匀切碎，与粉糖混合均匀，边切边转盆。

步骤 5

搓沙。这个步骤我们叫搓沙，把糖油粉进一步均匀混合，搓至沙粒。

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步骤 6

步骤 6

蛋液和水分次加入，用木勺搅拌均匀，边搅拌边压。

步骤 7

捏、揉、搓成团

步骤 8

搓细两次。后将用保鲜膜报好面团放冰箱冷藏备用。

步骤 9

准备直径5cm的刻模，烤纸，手粉。 烤箱预热160度。

步骤 10

将面团放在两张烤纸之间擀薄，在面团上撒点手粉。擀至5mm厚度。

步骤 11

刻模刻出放在透气烤垫上。

步骤 12

刷蛋液

步骤 13

用叉子划纹路。入烤箱烤160度，15分钟

酥香到舔手指的南特酥饼｜SABLÉS NANTAIS（Base-2）法甜的小贴士

这个酥饼以及前一篇的钻石曲奇如果量多都是可以用厨师机来制作，如果有需要的朋友可以留言

菜谱创建时间：2020-03-13 19:15:45