将室温软化后的奶油奶酪搅拌至顺滑状态。
分4-5次加入牛奶，搅拌均匀，呈现稀薄顺滑的液体状态。
分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入20g糖，倒入玉米油，用蛋抽打发。
打到胳膊发酸，蛋黄颜色变浅、体积增大的状态。
将蛋黄糊与奶酪糊混合均匀。
加入过筛后的低筋面粉。用蛋抽混合均匀。
将面糊过筛，可以得到顺滑细腻的面糊。
预热烤箱，上下管170度。在蛋清中加入盐和数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至干性发泡的状态，提起打蛋器呈现坚挺的小尖角。
取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手速要快，手法要对。加了奶酪的面糊非常容易消泡。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀。
将面糊倒入模具中，轻震消除大气泡。按压中间烟囱管，轻轻摇晃一下使面糊分布均匀。
烤箱165度，45min，具体温度和时间需要根据不同烤箱做灵活调整。
戚风出炉后轻摔两下，震出热气。立刻倒扣，等其完全冷却，大约两小时再脱模。
1.打发蛋清的盆必须确保无油无水，也不能混入蛋黄。 2.混合面糊时需要注意手法翻拌均匀，不能划圈搅拌。