牛腩（一定要肥瘦相间的）切块，焯水，水里放葱、姜丝和料酒用来去腥，煮出血沫，捞出，凉水冲洗
锅里放油,油热后，放入芹菜、葱、皮芽子都切丝的,煎金黄色将所有料捞出,油留着
油锅内,放两个冰糖，小火融化，用来上色
冰糖融化差不多，放入豆瓣酱炒出油后，再放入牛腩,进行翻炒
翻炒后，将锅内所有放入砂锅加水,水没过牛腩就行,大火转小火慢炖,慢炖时加入生抽,老抽,料酒,大料包（桂皮,八角,香叶,山奈,豆蔻,草果,茴香）
大约十五到二十分钟时，用筷子戳一下，肉稍烂时放入胡萝卜、土豆都切块,继续小火慢炖
十分钟左右，肉较烂，胡萝卜、土豆也熟透，就快出锅了,尝下味根据自己口味决定是否加盐,临出锅一分钟放青椒片，搞定关火
另起一锅煮面条,面条捞出，水还是热的，将绿叶菜放入烫熟，将红烧牛腩淋在面条上,可以多点汤，撒上香菜碎，就开吃吧