零失败的duangduang猪蹄冻

作者： 章鱼小梦子

相比猪皮冻，我更爱吃猪蹄冻。口感更丰富，味道也更醇厚。

用料

• 猪蹄 2个
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 葱段 3段
• 干辣椒 2个
• 盐 适量
• 料酒 一小碗
• 蘸料汁： 如下
• 醋 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 1勺
• 香油 1勺
• 水 1勺
• 蒜 3瓣
• 香葱 一把
• 辣椒油 1勺

零失败的duangduang猪蹄冻的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净冷水下锅，加入料酒焯水煮出血沫。洗净捞出。

步骤 2

高压锅里下香料、葱姜、干辣椒。水量没过猪蹄即可高压压40-50分钟。

步骤 3

猪蹄软烂捞出晾凉。

步骤 4

剩下的高汤过滤干净之后小锅加热烧开蒸发一部分水分。浓缩高汤。

步骤 5

高汤量跟拆骨后的猪蹄量是1：1.

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步骤 6

步骤 6

放凉撇去上面的油脂。

步骤 7

猪蹄拆骨。

步骤 8

注意一些细小的骨头也一定要拆干净，不然影响后期猪蹄冻成型。

步骤 9

猪蹄跟高汤混在一起搅匀放冰箱里冷藏过夜。

步骤 10

第二天猪蹄冻成型切片。

步骤 11

调好蘸料汁淋在猪蹄冻上。

步骤 12

完成！

菜谱创建时间：2020-03-13 10:25:52