备料：洋葱一个切小块，大量鱼露代替盐，柠檬一个挤汁代替醋，小米椒切碎，薄荷叶或香菜。
鸡爪冷水入锅，加姜片，料酒，去腥，煮开后转中火继续煮15分钟。
过两遍冷水至完全冷却，保证皮劲道，然后将鸡爪剪段，去大骨。
3.将备料与鸡爪进行搅拌，并用保鲜膜封口，放入冰箱，3-4个小时之后即可食用。