潮汕菜头烙（菜头粿）

作者： 阿老林

假期无事，家里领导在结合了各方意见试验多次后，终于烙出比较成功的菜头烙。用料和味道和童年时非常相似。

用料

• 白萝卜 1根
• 芹菜 1把
• 盐 2小勺
• 薯粉（茨粉） 适量
• 沙茶粉 15克
• 油炸花生 1把

潮汕菜头烙（菜头粿）的做法步骤

步骤 1

白萝卜抽丝，粗一点无妨，然后下2小勺（调料勺）盐。白萝卜专门秤了，大概1300克。

步骤 2

下盐目的在于挤出多余水分，但出水不快，可以选择下锅炒，铲出水分即可。捞出来的时候继续挤干水分，但不能让萝卜看着干巴巴的。

步骤 3

下薯粉（茨粉，个人不喜欢下红薯粉或者木薯粉）150克。薯粉需要碾成粉状，建议分多次下，根据成品粘合度把握。把薯粉和萝卜丝充分搅拌，让每跟萝卜丝都能沾到薯粉。 继续下油炸花生米（需要碾成瓣，根据个人喜好把握量；记得把花生膜去掉，图里忘记挑出来了）、芹菜（芹菜切粒。不建议把芹菜弄太碎，否则吃起来没有颗粒感）、沙茶粉。

步骤 4

这个就是沙茶粉了，一包50克，我下了15克。下了沙茶粉味道会变得很好吃。

步骤 5

把上述材料充分搅拌。薯粉下多了没关系，只不过煎完吃起来像吃煎饼。所以薯粉要分多次下，搅拌要足够均匀，最后的状态如图所示即可。

步骤 6

冷锅下油，热锅，下拌好的材料，小火慢煎。 不确定薯粉下多大量的，可以像这样先用小勺子下一点看看成果。主要看能不能很好的粘合成一块（不能的话下多点薯粉），顺便试试味道。

步骤 7

正式开始。冷锅下油，热一下锅，下一大勺拌料，尽量摊平，小火慢煎。等煎到呈现透明状再翻另一面，继续煎。

步骤 8

成品图，每块起锅后记得再适量下油。

步骤 9

开吃。

潮汕菜头烙（菜头粿）的小贴士

薯粉要分多次下，避免一次下太多，煎成面饼了 对薯粉下量不自信的，可以考虑先下一小勺下锅煎，试试粘合度和味道。 有不排斥鸡蛋味道的，可以考虑在拌料里打入一个鸡蛋，充分搅拌。也可以加入一勺生粉，吃起来更Q弹

菜谱创建时间：2020-03-12 21:43:27