莲藕洗净削皮，切薄。
锅里煮水，水沸后添加两勺白醋，这样莲藕就不会容易变黑。
把莲藕放进去煮一分钟煮至断生。
在莲藕绰水的过程中，准备一个碗，放凉水+一勺盐。
莲藕煮一分钟后放进刚刚准备的盐水碗里，浸泡五分钟。这样做出来的莲藕才回清脆爽口。
5分钟后，热锅放凉油，油热后爆香蒜末。
放莲藕进去翻炒均匀，加入2勺白醋、3勺半白糖、1勺老抽、1勺盐。
再加入水淀粉大火收汁。
撒上葱花，大功告成。酸甜开胃，下饭一流啊!
莲藕想要爽脆的，大概煮个5分钟就差不多了。想要软糯的就要煮十多分钟。