小麦胚芽的炒制

作者： 大鹤妈咪

学习了哈奇老师的胚芽吐司爱上了胚芽，之前去日本特地从富泽商店带回了一袋200g的熟制胚芽，做了几次胚芽吐司，真的很香。不记得当时多少钱买的了，淘宝看了下，代购要45一袋，反正就是贵。还是在淘宝，发现生胚芽2500g只要17.5，还包邮。买了回来准备按哈奇老师的方法自己烤熟，于是今早就开始烤了，500g烤箱150度接近3小时才烤好，崩溃，这三小时我还得守着，每隔10-15分钟要翻拌一下……一早上就没了。吃饭的时候在想能不能有简单点的办法弄熟这玩意呢？第一个就想到微波炉。饭后立马开动，倒了大概50g胚芽在盘子里，高火定了2分钟，时间还没到，就闻到了股焦香味，立马端出来，发现表面还没变色，用刮刀拨了下，妈呀！底下都焦了……失败！又想到能不能像芝麻花生一样用锅炒呢？百度了一圈无果。算了，反正这货便宜，试验一下，炒焦了也不值个钱。倒了500g进锅开炒，ái～不到半小时炒好了，和上午烤箱烤的对比了下，差不多呀！手工炒虽然有点累，但烤箱烤也不是那么方便呀，翻拌外加一开几个小时，电费还要不少#太勤俭持家#所以记录下来，共有需要的小伙伴参考。

用料

• 小麦胚芽 500克
• 受热均匀的复合不锈钢炒锅 1只
• 硅胶铲或刮刀 1只
• 烤盘/任何方便散热的大盘子 1只
• 耐心 一点点
• 臂力 一点点

小麦胚芽的炒制的做法步骤

步骤 1

我用的这种不锈钢炒锅，比较厚实，受热均匀。

步骤 2

一斤胚芽，硅胶刮刀闪亮登场。开小火，最小火，全程最小火，开炒。前15分钟可以不太频繁的翻炒，但务必每次从锅底铲起。

步骤 3

前15分钟都是在蒸发胚芽中的少量水分，可以看出来是有结块现象的，但随着水分蒸发完，胚芽就会松散开来，记得抄底翻炒，特别是锅底的正中心，火力都集中在这一块。

步骤 4

这是炒了15分钟拍的，切记抄底，如果发现翻起来时明显锅底的胚芽上色过深或突然闻到异常的焦香味，立马关火或将锅移到旁边没打火的灶头上，利用锅的余温继续不停翻炒，记得从第15分钟开始，你的手就要勤快起来啦！不停翻炒，是不停翻，否则这时候水分蒸发完了，胚芽很容易焦。

步骤 5

第30分钟。

步骤 6

炒到40分钟时差不多完成了，关火，利用余温翻炒5分钟，立马倒入旁边的烤盘或任何有利于散热的容器让熟胚芽迅速降温，炒好还放锅里的话锅的余温很有可能就会让刚刚好的胚芽过焦，白白累了45分钟。

步骤 7

炒好的胚芽有着漂亮的金棕色，飘着淡淡的迷人的香气😌

步骤 8

炒好的颜色可参考这张图片或封面图。我会打包抽真空，100g一袋，方便保存使用。我暂时是用熟胚芽用来做面包的，提前用60%左右的水量浸泡一夜，揉吐司在加完黄油打出延展性后慢速揉进面团。很香很香…好了，去揉吐司了😛

小麦胚芽的炒制的小贴士

1、炒制时间只是参考，我花了30分钟炒了半斤，一斤花了45分钟。毕竟锅具不一样，煤气灶的火头也有区别，翻拌频率也所不同。 2、真的觉得比烤箱烘烤方便节能，值得一试。

菜谱创建时间：2020-03-12 20:49:45