准备葱、姜片、蒜片，准备花椒和剪成段的干辣椒。
鸡腿剪切成小块儿（鸡胸也可以，口感比鸡腿稍微柴一些，但是好处理）。
加入姜丝、盐、五香粉、胡椒粉、耗油、生抽、黄酒（或料酒），用手揉均匀。
而后加入适量淀粉，再揉均匀，腌制半小时。
锅内放油，如果想省油，也可以放没过鸡肉一半左右的油量。
油温六成热，鸡肉下锅，翻炒防止粘锅。待微微金黄，捞出控油。因为下一步还要炒制，出锅成色微黄即可。
再次加热至八成油温，放入控干油的鸡肉，待表面金黄即可出锅。（第二次炸一分钟即可，如果着急出菜，一次炸至金黄也可以）
放入碗中备用（图中深色是鸡腿肉，浅色是鸡胸肉）
再次起锅，加入适量油（不用太多，可以用一部分刚才锅里余下的油）。加入葱姜蒜爆香。
加入花椒爆香，花椒比辣椒先下锅大约20秒。
加入干辣椒。辣椒容易炒糊变黑，不要跟花椒一同下锅。
加入鸡肉，加入适量糖和盐，炒至金黄即可出锅。
麻辣可口，鲜香焦嫩的辣子鸡完成～
1.两只琵琶腿和两条鸡胸肉做了一盘，建议用同一部位的鸡肉，鸡胸不少于三条或者鸡全腿不少于三只。太少了不出数～ 2.腌制调料偶尔缺一味的话也没有大问题，随心做就好，味道都会不错的～