北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）

作者： SciBaker烘焙社

北纬18度，是地球上最神奇的地理区域之一，其气候滋润，由于板块运动产生了很多优美风景，称为黄金纬度。 该地的火龙果由于受到宜人的气候，其颜色与甜味明显，非常适合制作饮料和面包。

用料

• 高筋面粉（烫种） 120克
• 沸水（烫种） 150克
• 白砂糖（烫种） 5克
• 盐（烫种） 2克
• 奶粉（烫种） 5克
• 高筋面粉（老面） 100克
• 水（老面） 70克
• 盐（老面） 1克
• 干酵母（老面） 0.7克
• 高筋面粉（主面团） 500克
• 白砂糖（主面团） 60克
• 盐（主面团） 7.5克
• 干酵母（主面团） 7.5克
• 北纬18度火龙果泥（主面团） 290克
• 水（主面团） 80克
• 老面（主面团） 100克
• 烫种（主面团） 50克
• 黄油（主面团） 50克

北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）的做法步骤

步骤 1

老面：所有原料用厨师机慢速4档搅拌3分钟，快速7档搅拌2分钟，完成取出用保鲜膜封好，冷藏隔夜发酵后，备用

步骤 2

烫种：水烧开，然后把水冲入老面的所有材料中快速7档2-3分钟搅拌，把面烫熟就好，冷却后，放冷藏保存使用

步骤 3

除黄油和盐以外所有倒入和面桶,厨师机低速搅拌大约3分钟（成团）； 转为中高速3分钟搅拌至出现粗糙手套膜（扩展阶段）。

步骤 4

加入油和盐再搅拌低速2分钟（至油全部吸收，成团）； 转为高速搅拌3分钟至光滑手套膜或抻面有弹性类似皮筋（完全扩展状态）(时间仅供参考)。

步骤 5

第一次发酵：温度28度️，75%湿度，密封基础发酵40分钟； 分切成140g/个球滚圆，密封松弛20分钟。

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步骤 6

步骤 6

整形，火龙果面团擀长，包上红豆/馅料，卷成长条形，再盘称如图形。

步骤 7

第二次发酵：28度️，85%湿度，60分钟左右； 发酵好之后进行装饰，用纸条作为挡粉物件放置于发酵好的面包上，用粉撒出如图纹路。

步骤 8

上火220度，下火160度，直接放石板烤，入炉蒸汽3秒，烤12-15分钟左右（若上下火不可分开调，则用180-190度，石板/蒸汽可不用）

北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）的小贴士

以前上图中有些源自于其他菜谱，但已经将所有步骤说明，成品为本人用此配方制作的真实成品，口感与外观都十分不错。

菜谱创建时间：2020-03-12 15:16:20