超软王后吐司

作者： 味睐食光

这款吐司是一个特别柔软的软妹子，即使常温保存两天也依然很软，属于大水量的方子，新手操作的话液体材料一定不要一次性全部加入，预留一部分根据实际情况添加，刚开始打面的时候面团会特别湿黏很正常，揉成团后就很好操作了 这款吐司液体含量高达近百分之八十，但成品口感真的很柔软！糖和油含量不是特别多，吃起来轻松没有那么多负担，这是两个450g三能模具的量……没有经验的小伙伴一定要注意水量！！！ 主要是记录自己喜欢的常用方子，同样的方子有很多小伙伴做得也棒棒哒，不好的童鞋麻烦请自己也认真找找原因，不要动不动怪方子，毕竟我是免费分享，没有义务让所有人满意，谢谢……

用料

• 高筋粉（王后日式吐司粉） 500克
• 糖 50克
• 全蛋液 45克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 120克
• 冰水 150克（我用165）
• 奶粉 15克
• 酵母 5克
• 盐 9克
• 黄油 30克

超软王后吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的所有材料放厨师机低速混合搅拌至无干粉

步骤 2

转中高速搅打至七八层筋度时，加入黄油和盐低速搅拌均匀

步骤 3

转中高速打至完全阶段，可以拉出薄膜的状态

步骤 4

面团盖保鲜膜放至26度左右的环境下进行第一次发酵，发酵至原来的两倍大小即可

步骤 5

取出面团均匀的分割成6个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右……（图片我做的是方子1.5倍的量）

步骤 6

取一个面团擀成牛舌状卷起，将6个面团依次擀好，再松弛15分钟

步骤 7

将松弛好的面团继续依次进行二次擀卷，完成以后按照同一个方向，放入吐司模具中进行二次发酵

步骤 8

发酵箱里放一小碗热水，温度32度左右发酵至8分满的样子，用刀片或剪刀剪开表面，挤上黄油

步骤 9

取出放入预热好的烤箱，平炉175度烤35分钟，差不多15分钟左右就可以了盖锡纸，防止上色过头！ 风炉165度烤30分钟左右即可

步骤 10

出炉摔一下，脱模放冷却架冷却即可

超软王后吐司的小贴士

1、我用的厨师机是海氏HM900 2、面粉我用的王后日式高粉 3、吐司模具我用的三能的低糖吐司模具，如果是普通的建议适当延长一点烘烤时间

菜谱创建时间：2020-03-12 08:53:37