戚风纸杯蛋糕（无黄油版）

作者： 多喜乐的平安

已经有四年没做过蛋糕，疫情掀起蛋糕风，看着朋友一次次的出问题，我不知哪里失败，只好自己做一下，嗯，真香真好吃。 妈妈说：这次外面的好吃几百倍，真好吃。哈哈 配方相当于8寸圆膜，3高纸杯可放18个

用料

• 鸡蛋 5个（中等）
• 糖粉 75克（细砂糖替代）
• 低筋面粉 85克（王后）
• 牛奶 40克（水替代）
• 玉米油 40克（植物油替代）
• 玉米淀粉 5克（帮助蛋白打发更加稳定） 可不放

戚风纸杯蛋糕（无黄油版）的做法步骤

步骤 1

先把蛋清蛋白分别打到两个盆，蛋白盆必须必须必须无油无水干干净净！

步骤 2

蛋黄加入25克糖粉，40克玉米油，40克牛奶，搅拌均匀，不要过度，均匀就可以

步骤 3

蛋黄液加入过筛低筋面粉，过筛！

步骤 4

单手拍不方便所以僵硬😭，注意搅拌手法，必须是上下翻拌或者Z字。不可以乱发，均匀就可以了，不需要过度

步骤 5

50克糖粉加玉米淀粉搅拌匀均，分三次加入蛋清中，第一次打出细腻泡泡加入三分之一，然后打到膨化泡泡状态再加入三分之一，打出纹路再加入最后的三分之一，速度为，高速~中速~低速打至稳定，纹路不消失，打蛋盆倒扣蛋白不掉落即可。

步骤 6

蛋白中拿出刮板一大勺加入蛋黄中，继续用上下或者Z型搅拌均匀，

步骤 7

均匀后把所有蛋黄加入蛋白中，搅拌均匀，手法跟上面一样

步骤 8

忘记拍照装杯……烤箱预热180℃，10分钟，装好的纸杯蛋糕放入烤箱，150℃烤50分钟，看颜色深度以及裂痕，如果出现裂痕而你不想要，就降低温度130~140，正确来说一盘只能放9个，我这种太满，我拿了中号纸杯，多了一些出来，我懒得等，就放一起。

步骤 9

好在虽然放的很满，颜色还是挺好，注意，如果是我这种软纸杯最好垫上固定好的模具，不然很容易由于蛋糕液体透湿了纸杯，无法补救的哦，做不起来了。

步骤 10

嗯，真香

步骤 11

不需要任何添加剂都可以回弹~

步骤 12

嘿嘿，吃光了

步骤 13

早餐

戚风纸杯蛋糕（无黄油版）的小贴士

1.注意搅拌手法， 2.注意要无水无油的所有工具 3.面粉记得过筛 4.纸烤完放在架子上放凉，可以侧放更快 5.吃完记得磅一下你的卡路里有没有增加😳 6.其实开裂，有些许回缩才是正常的戚风。 7.冷了才可以加上奶油，水果装饰哟

菜谱创建时间：2020-03-12 00:58:27