超详细 一周岁+宝宝辅食 纯手揉超级简单一发到位 奶香松软包子（包子皮）

作者： 差不多女士耶

这个配方我做的是一半肉馅 一半甜馅哦 最好用低筋面粉 或者中筋低筋各一半混合 做出来更加细腻松软😘 超级适合小朋友吃😬 无论是包子还是馒头，新手做一发会比较简单 水量一定要控制好，不要加多，面团太软不好操作

用料

• 面粉（低筋或中筋 各一半） 200克
• 牛奶（甜馅放牛奶 肉馅清水） 115克（水100克）
• 干酵母（鲜酵母6克） 2克
• 糖（用牛奶可不加了） 3克（做馒头糖量20克）
• 盐 甜馅包子2克/馒头0.5克
• 玉米油（或者猪油） 5克

超详细 一周岁+宝宝辅食 纯手揉超级简单一发到位 奶香松软包子（包子皮）的做法步骤

步骤 1

猪肉馅 （猪里脊肉100克剁碎 胡萝卜和香菇切粒过油炒一下 下一点点盐 白菜切细碎加两克盐杀青腌出水 挤干水分（三种蔬菜加起来总共100克） 加两克姜末 适量葱末 少许酱油 蚝油 盐 玉米油 芝麻油 一勺水 顺时针搅拌均匀 （在做包子面皮前提前准备好放冰箱冷藏保鲜）

步骤 2

150克紫薯去皮洗净切薄片蒸十五分钟 平底锅加入15克黄油（没有可以不加） 10克炼乳 （没有可以10克牛奶 10克糖代替）喜欢比较甜的可以加量 全程小火炒能报团粘一起 （五分钟）就好 （在做包子面皮前提前准备好） （可以自制炼乳 见下方小贴士！）

步骤 3

冬天揉面团的牛奶（水）要温热 不高于35° 激活酵母 除了面粉 把牛奶 酵母 糖 盐 油混合搅拌融化 再一点一点加入面粉中 用筷子🥢搅拌成絮状 揉成光滑的面团 切开侧面是光滑细腻的面团即可 （看步骤4图片）这是我十五分钟左右手揉出来的 新手觉得难揉 可以揉面中途面团盖上保鲜膜 醒发几分钟 让面团松软点再揉光滑 也可以多看看揉面方子 找对方式揉面特别快

步骤 4

揉好的面团 盖好先让它松弛几分钟 面团分成两份 肉馅：甜馅各一半 每份分成大小相同的面团 比如每个35克左右（全部加起来有十个的量）分好的面团还没包到 要用保鲜膜或者蒸笼湿布盖住 防止面皮风干开裂

步骤 5

一次性发酵到位快速方法一： 烤箱发酵法 放入烤箱烤盘 上面再放一个烤网 用碗放一小碗开水 加蒸汽湿气 水凉要及时换 放水是防止用烤箱发酵过程开裂 不放水再好的面团都会干裂 冬天开烤箱自带发酵模式30度发酵30分钟左右 夏天就放45°左右的水不开烤箱发酵功能30分钟左右 方法二：蒸锅加入半锅48°温水（会有点烫手的水） 盖上蒸锅让余温蒸汽（不用开火蒸） 发酵40分钟 冬天太冷中途水凉 大概二十分钟左右记得继续加点热水进去 保持差不多一样有点烫手温度 夏天冷水上锅盖好就行 不用开火不用热水 室温超过28°发酵35分钟左右 发酵到包子明显体积变大 差不多1.5倍大 （季节天气温度不一样 可适当 调整时间 避免发酵过度影响口感 冷水开蒸 蒸20分钟（生肉馅） （素馅 甜馅15分钟）（从水蒸气上来开始算） 蒸好关火闷5分钟再开盖 蒸包子过程不要因为好奇心开盖 会导致包子造型回缩塌方😅

步骤 6

猪肉🥩🥬🥕馅包子

步骤 7

奶香紫薯🍠馅包子

步骤 8

松软弹性的菜包子 今日份做的量大 偷懒揉面机揉面 面团不够光滑

超详细 一周岁+宝宝辅食 纯手揉超级简单一发到位 奶香松软包子（包子皮）的小贴士

用鲜酵母发酵时间要缩短 夏天常温30分钟左右 自制炼乳：全脂奶粉50克 水130克 25克糖 或者130克全脂牛奶 25克糖 （成品大概120克左右 ）搅拌均匀后 小火一定要全程小火 不停的搅拌 边缘一定要注意刮下来搅拌 直到变粘稠起大泡泡为止就好了 存放冰箱冷藏可以半个月 面粉不一样 吸水性不一样 根据面团是否粘手加粉 或者太干难揉继续加点点牛奶（水）进去 面团易揉不干不粘手就行 调料口味可以根据自己口味调整 吃不完的包子 放急冻保存半个月 最好新鲜尽快吃完

菜谱创建时间：2020-03-11 23:47:15