挑两个比较熟的西红柿用开水烫一下去皮。切小块。
一截葱切碎。鸡蛋打散。加两勺凉开水 鸡蛋会更软嫩。加几滴料酒 可以去蛋腥味。
锅里加油烧热 下入蛋液炒熟盛出。
锅里加一点油 放入葱花炒变色。下西红柿块翻炒。我个人喜欢有点葱味的西红柿炒鸡蛋。不喜欢的可以不放葱 直接炒西红柿。
这一步不要急 小火炒西红柿 一边炒一边捣碎。加一点点糖提味，爱吃甜口的就多放。最后直至西红柿成糊状。我个人不喜欢吃成块的西红柿，觉得口感不好。
倒入鸡蛋翻炒，放盐。盐的用量我建议根据自己口味尝着放，不容易出错。少放一点，炒匀再尝下决定要不要再加。我比较喜欢这种西红柿变成糊裹在鸡蛋上的状态。