肉丝加入1克盐，少许生抽，1/3勺淀粉，1/4勺食用小苏打，1勺料酒后用手轻抓上浆(中间分3次每次加入2-3勺水轻抓使水进入肉丝中，能使肉丝更加柔嫩多汁)，最后加入适量食用油搅拌下腌制15分钟待用。
接着我们将竹笋和泡发好的木耳都切丝。蒜头和生姜切成碎末。
起锅热油后，先把腌制过的肉丝放入锅中翻炒变色断生后放入碗中，用剩下的油煸炒下笋丝，煸炒笋丝用时要长于肉丝煸炒个3分钟左右然后取出待用。
接着锅子洗净放入少许油，加热放入蒜末,姜末,一勺辣椒酱煸炒出红油香味，然后加入木耳丝翻炒1分钟后放入煸炒过的笋丝和肉丝翻炒均匀，然后加入4勺醋，2勺糖，2勺生抽，一勺料酒翻炒一分钟，最后加入勾芡的生粉水(小半碗水加入1/2勺淀粉调匀)勾芡翻炒半分钟出锅即可。