鱼太大，所以和妹妹家一人一半，半条。切成匀称合适大小。
葱姜切好，蒜拍散。
锅中下油，烧热后，将鱼两面略煎，盛出（掌握不好火候的话这一步也可以不用）
另起锅，热油，下葱姜蒜，爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入大酱，酱油，老抽，白糖，料酒翻炒。
加入适量水，水和调料充分混合。
加入鱼，摆放合适。
水开后大火10分钟，转小火🔥25分钟左右。
渐渐收汁后，加入少量醋，关火，放香菜。
出锅，享用……
不用放盐，郫县豆瓣酱大酱生抽等的的咸味就够了；醋是为了提鲜，这一步最好不要省略。