咸奶油奥利奥蛋糕卷（超低油版）

作者： To蕤宝的幸福厨房

现在做蛋糕卷做得很顺手了，想想做个咸的蛋糕，怕热量太高，试了一下把油量减50%，也是成功的，就是会没那么油润，可以密封盒保存。绵软口感，没有开裂。自己记录下来这个比例。

用料

• 鸡蛋 4个
• 植物油 20克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 45克
• 甜菊糖 5克（可不用，增加8-9克细砂糖）
• 可可粉 8克
• 面粉 35克
• 盐 1/4小勺
• 奶油馅料
• 淡奶油 80克
• 奥利奥 9克
• 糖 9克
• 盐 0.4克

咸奶油奥利奥蛋糕卷（超低油版）的做法步骤

步骤 1

用料大集合，已经将面粉和可可粉混合过筛了。

步骤 2

鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，蛋白放到冷冻冰一下。 油加热到70度左右，倒入面粉和可可混合物，稍搅拌，加牛奶混合再加蛋黄搅拌均匀。

步骤 3

蛋白分三次加糖打发，最后一次加糖时一起加玉米淀粉，打发到这个小弯勾的状态。我以前打蛋是用转圈来打，一直是打出来蛋白都会很快消泡，现在是用各个位置的Z形来打，感觉会更均匀到位。

步骤 4

蛋白打发时可以先预热烤箱。蛋白和蛋黄糊混合倒入28*28的烤盘，抹平，摔几下去掉大气泡。

步骤 5

上下火150度烤了30分钟，我还在烤盘下施一个水盘，让蛋糕烤起来没这么干。最后五分钟，看了一下，上色太快了，我调整了一下，上火减20度，下火增加了20度。刚刚好熟了，中途最好不开烤箱，我开了一次，长得不够高了，回缩了。

步骤 6

蛋糕体出炉后，倒扣到油纸上，待放凉。这时制作奶油馅，将奥利奥饼干碎放到保鲜袋，用擀面杖捣碎，碎成渣渣的状态，淡奶油我用安佳的，加糖和盐打发到六七成的状态（有比较明显的纹路）加入饼干碎，再搅拌至完全状态，卷到蛋糕卷里。我不喜欢太多奶油这个量比一般的配方都少，我觉得合适了！

菜谱创建时间：2020-03-11 16:03:26