绿豆泡在清水里一到两天，就能看到尖尖的小芽冒出来了。像淘米那样轻轻抖动，把松浮的绿豆皮清理掉，把一些不发芽的小豆子拣出来，这些容易发霉。注意，没有掉的豆皮不要硬扒。
我用的是这种双层沥水篮，下面的盆是用来接水的，积水要及时倒掉。
干净无油的厚布一半铺在盆底，另外一半待用。
把发芽的豆子平铺在布上。
盖上另外一半布，不要露出豆子。边角预留一点尺寸，以免豆芽发起来盖不住而透光。从现在开始就不要再揭开布了，忍住，不要看。
在布上放一个大小适合的陶瓷碟子，或其他重物。每次浇水，拿开碟子，往布面淋水，不要掀布。浇水要均匀，保证豆子和布面湿润，看到沥水篮有水滴就可以了。
一般三四天，碟子明显被顶高，豆芽就发好了。由于不能中途掀开布来查看发芽状况，可以留意第一天的高度，目测长高四五厘米就差不多了，全程不超过五天。
厚布包裹、全程不掀开、压重物，会得到壮硕的白胖子，如果没做到会怎样呢？接着往下看……
如果，豆子直接放在沥水篮上，盖布，途中掀开布看了几次——豆芽细瘦，根很长，部分豆粒发红。
如果，豆子直接放在沥水篮上，盖布，布上面放个比较轻的碟子，途中看一两次——豆芽稍微粗壮些，根还是很长，部分豆粒发红。
如果，用纱布一半铺在盆底，另外一半包住豆子，上面盖比较轻的碟子，全程没掀开看过，但纱布被撑起来漏光了——豆芽依旧细瘦，长长的根穿透纱布，部分豆粒发红。
总结一下：第一，不能让根猛长，豆子下方最好没有缝隙让根钻下去，但是又要透气；第二，不能让豆芽轻松长高，豆子上方要有阻力，压住它向上蹿的劲头；第三，透气的同时要注意避光，做好保湿。最后，祝大家都发出壮硕的白胖子……
如果豆芽能够轻轻松松往下长根、向上长高，它就注定拥有细长的苗条身材…… 豆子发芽的生命力非常强，即使用纱布包裹着，根依然能够穿透纱布往下长。所以要用厚布，不让豆芽根有缝隙可钻而穿透下去；布上面再压一个重物，让豆芽长不高，只好长胖。