先制作一点花椒面，锅里放数粒花椒，小火慢慢煸熟，这一步不能心急，不然花椒炒不透。煸到手指能碾碎就可以了
煸熟的花椒用擀面杖碾碎过筛，只留下花椒面备用
虾仁处理干净以后，先加入1个蛋清、适量花雕酒、适量盐、适量淀粉抓匀，最后用油封住
梨切成自己想要的样子，如果家里有挖球器，出来的样子会更好看（梨最好切厚一点）
锅中倒油，油温三成左右滑虾（油温不宜过高），顺势把梨也加进去过一下油，然后迅速出锅
锅洗净加一点水，不要太多，加少许盐、糖，等水稍微开一点的时候加入勾好的芡汁，熬粘稠后加入梨和虾快速翻炒均匀，出锅前淋一勺熟油
起锅装盘，撒上花椒面就ok啦