先制作一点花椒面,锅里放数粒花椒,小火慢慢煸熟,这一步不能心急,不然花椒炒不透。煸到手指能碾碎就可以了
煸熟的花椒用擀面杖碾碎过筛,只留下花椒面备用
虾仁处理干净以后,先加入1个蛋清、适量花雕酒、适量盐、适量淀粉抓匀,最后用油封住
梨切成自己想要的样子,如果家里有挖球器,出来的样子会更好看(梨最好切厚一点)
锅中倒油,油温三成左右滑虾(油温不宜过高),顺势把梨也加进去过一下油,然后迅速出锅
锅洗净加一点水,不要太多,加少许盐、糖,等水稍微开一点的时候加入勾好的芡汁,熬粘稠后加入梨和虾快速翻炒均匀,出锅前淋一勺熟油
起锅装盘,撒上花椒面就ok啦